【調理師科】厳選食材をもとめて

こんにちは調理師科の澁谷です
11月14日のOCは厳選食材SP

調理師科厳選食材その①は
「西別鮭」

摩周湖の伏流水が水源の「西別川」を

故郷とする西別鮭は

徳川幕府の将軍家と大奥へ

毎年献上された有名な献上鮭  

焼魚にすると、身が膨らんで皮の方に反り返り
身が一枚一枚はがれやすくなるのが、特徴です。
日本一 美味な

鮭の系統を守る為、別海漁協の皆さんは

水質検査や川の清掃、

植林活動  を行なっています。

 

昨年、別海町とのコラボレーションで町に行った時も
美味しい「西別鮭」を頂きましたよ

 

漁師さん達が、 船から鮭をあげて

すばやい目利きで、鮭を選別します

鮮度を保つ為に、船からあげた鮭は、すぐに氷詰めに

 

猟師さんとも写真を撮りました（去年の写真）

そのまま焼くだけでも美味しい素材を使って、
どんな料理に仕上がるのか？？

お楽しみに！！

厳選食材その②につづく・・・・。

 

厳選食材スペシャルは１１月14日！

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