2014年12月19日の記事(2件)

パティシエ科【特別授業】1年生

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こんにちわ パティシエ科です 2年生に引き続き、12月18日、19日の2日間 1年生特別授業が行われましたのでご紹介いたします   講師は2年生と同じく、『ファブリスダビドゥ先生』です   1年生の特別授業は、まずはカカオテックというカカオの歴史や成り立ちの 勉強をしていきます これは、嗅覚の勉強をしている様子です 嗅覚には、鼻で感じる食物から放たれる匂いと、口に含んだ時に 感...

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パティシエ科【特別授業】2年生

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こんにちわ 12月16日、17日の2日間と『エコール・ヴァローナ東京』から ファブリス・ダビドゥ先生をお招きし、特別実習が行われました 『エコール・ヴァローナ東京』とは… 世界ではじめてチョコレートの原料になるカカオの調達から取り組んだ、フランスを代表する チョコレートメーカーで、アジアにおける情報と技術の発信拠点です 前半の授業ではチョコレートの基本知識を学んだ上で、 『ピエスモンテ』(意味:菓...

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