2015年02月の記事(16件)

【学校情報】卒業制作発表会が行われました!

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今日は朝から学校中で美味しい香りがしています。   「卒業制作発表会」 学校生活で学んだことの集大成を、 業界の審査員の方の前で発表する場です。 よく「卒論」とか「卒業研究」って言葉を聞くと思います。 研究して、論文を書いて、発表(プレゼン)するものですが、 ベルエポックは「おいしい!」をつくる、食の学校なので、 オリジナルレシピのケーキ・フルコース料理・ランチを作る、 「卒業制作」、こ...

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【パティシエ科】 海外研修~Paris~⑧

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とうとう海外研修も最終日になりました! 今日はパリ市内から離れてヴェルサイユまで足を伸ばします。 ヴェルサイユ宮殿の中を見学し、ヴェルサイユ市内を散策 あっという間のフランスを味わい日本に帰るのでした…。 帰りの飛行機で13時間かけて北海道へ戻ってきました。 海外研修では各自色々な経験が出来たと思います。 この後現場実習や進級後就職活動様々なことに活かして 欲しいです。海外研修へ参加したみなさん良...

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【パティシエ科】 海外研修~エルミタージュ~⑦

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今日はフランスの食文化に触れる1日 ワイン工房研修、チーズ研修 4世代に渡ってワインを製造しているロバンケ家のご主人に ワインの製造方法や生産者の想いについて教えていただきました。 続いてはチーズ研修、夕食会会場だったUMIAさんで今度は チーズの勉強です。フランス国内には300種類以上のチーズがあり 毎日1種類食べても食べきれないと言われるほどたくさんの種類があります。 今回は10種類以上のチー...

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【パティシエ科】 海外研修~エルミタージュ~⑥

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ヴァローナでの実習も終わり続いてはカカオの理論の勉強。 チョコレートの博物館へ到着です。 まずはテイスティングの勉強です。 ブラック、ミルク、ホワイト3種類のチョコレートが、 カカオの生産地やブレンドさまざまな工夫により持ち味が違い 風味をもたらすことを、目、鼻、耳…五感を使って学んできました。 そして博物館の中の散策カカオの栽培方法、カカオ豆の選別 チョコレートが出来るまでを詳しく学ぶことが出来...

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【パティシエ科】 海外研修~エルミタージュ~⑤

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ヴァローナ研修2日目の朝 ニコラ先生とユジェニオ先生がお出迎え 昨日作ったパリブレストの試食から始まりました。 今日はアトリエショコラ、ショコラの扱いについて学びます。 まずは先生のデモンストレーション、かっこいいですよね~ 試行錯誤しながらも一人1台作ることが出来ました! 日本へお持ち帰りです。 全員のショコラが出来上がったら質問タイム2日間の実習で 気づいた疑問について質問…予定では15分でし...

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【パティシエ科】 海外研修~エルミタージュ~④

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海外研修… 実習風景は写真でドンっ!!! まる1日ニコラ先生から食材の扱うポイント、衛生管理、 商品の見せ方、プロとしての心構えを教えてもらい学生も 真剣な目つきで授業へ参加していました。 頑張ったご褒美はやっぱりこれです。 試食会 おいしいものを作り、食べることはとても大切です。 最後は全員で記念撮影~ とってもいい笑顔ですね。

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【カフェ科】 ワンハート実習!

円陣

こんにちは!カフェ科です 今日は先日行われた、カフェ科 ワンハート(学内カフェ実習)の 様子をお伝えします!! カフェ科では1年間の集大成として年度末に学内カフェをオープンします。 今年のカフェはランチセットを提供しました   半年前からメニューを考え、 原価に合わせて試作を行い、先生方に意見をいただいて改善して・・・の繰り返しをしてきました   前日から仕込みをして、 &nb...

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【パティシエ科】 2年2組 最後のワンハートサービス

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こんにちは パティシエ科 小泉です 今日は先日のパティシエ科2年2組 学内パティスリー 卒業ワンハートが行われました 2年2組最後のワンハート 贈り物 お客様に美味しいケーキを食べていただく為に 自分達で半年前から考え試作を繰り返し作り上げてきました。 ワンハートを通じてうまく行かない事・嬉しかったこと・楽しかったこと・大変だったこと 色々な経験をさせていただきました お客様には至らない点も沢山あ...

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パティシエ科 海外研修~エルミタージュ~③

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いよいよ 海外研修のメインヴァローナでの実習が始まります。 フランスの朝は日が昇るのが遅いので薄暗い中全員で学校へ出発! 学校へ付くと学生のために先生方がウエルカムドリンクとガトーを 準備してくれていました~ 研修を教えてくれるのは メイン講師 ニコラ先生 サブ講師  ユジェニオ先生 そして通訳のりかさん 本格的な環境で始まる実習にどきどきしながらも 準備はばっちり。 オリジナルのレシピブックもG...

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パティシエ科 海外研修~Paris~②

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海外研修は続きます。 Parisの朝時差8時間を感じながら空腹で起床した学生たち がっつり朝食をほお張ります。 この日はバス市内観光です、荷物をまとめていざ出発! 観光名所を回った後 サンジェルマンデプレ界隈を散策、多い学生は8件も周り パティスリーの見学、勉強をしました   戻ってきた学生は手荷物いっぱい。 購入したケーキ達はTGV(高速新幹線)の中で食べられました この後2時間かけて...

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【パティシエ科】 海外研修~Paris~①

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こんにちは パティシエ科です。 1月30日~2月6日までの8日間海外研修へ行ってきました  無事に帰国しましたので海外研修の報告をじゃんじゃんして行きます。 まずは初日と2日目 新千歳空港へ集合後羽田国際空港へひとっとび 東京で日本最後の夕食を楽しみつつ 明日海外へ飛び立つ準備をして早めの就寝。 朝は出国手続き後今日から始まる研修にウキウキでした。 13時間のフライトで無事Parisシャルルドゴー...

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【パティシエ科】 2年1組 最後のワンハートサービス

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皆さんこんにちは パティシエ科 小泉です パティシエ科 2年1組 学内パティスリー 卒業ワンハートが行われました 今回2年1組のワンハートの合言葉は 心を1つに お客様に美味しいケーキを食べていただく為に★ 半年前から試作を繰り返し作り上げた自分達のケーキを 一生懸命・丁寧に、お客様に食べていただく為に作り上げ 箱詰めしていきます。 メニュー作りも学生たち自ら作ります たくさんのお客様にお金をいた...

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【調理師科】2年生 さいごの学内レストラン最終日♪

花

いよいよ最終日となりました 調理師科2年生の最後の学内レストラン それぞれのグループにコンセプトがあり、 ランチ営業班のコンセプトは 「ありがとう」でした メンバーとぶつかりあいながら、 先生たちから厳しい料理の指導を受けながら それでも学生ひとりひとりががんばったからこそ 今回の学内レストランを迎えることができました 卒業後はみんなばらばらになりますが、 ひとりの社会人として 1日1日成長し続け...

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【調理師科】2年生 さいごの学内レストラン2日目♪

小林

2月1日、2年生の学内レストラン2日目です 昨日に引き続き、学生たちが考えた フルコース料理をお客様に提供しています 入学したころとは見違えるほど 白衣が似合うようになりました 作る料理や提供するサービスも りっぱに成長しました 「親や先生方やクラスメイトのみんなに感謝したい」と ことばを残してくれた大浦くん(右写真:前列左)

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【調理師科】2年生 さいごの学内レストラン。。。

井上

調理師科2年生のさいごの学内レストラン、卒業ワンハートが行われています 半年間をかけて作り上げたオリジナルのコース料理を 家族やお世話になった方々へ‘感謝のきもち’を込めて提供します 調理実習室をつかって料理をするのはこれがさいご   卒業後はりっぱな調理師になって一生懸命がんばってください

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【パティシエ科】 2年生 学内コンテスト

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こんにちは パティシエ科 小泉です 今日は 2年生の最後のコンテストの様子をお伝えします。 課題はムースバニーユ ビスキュイ チョコレート飾り パイピング 1人1台アントルメを仕上げ 8個プチガトーを仕上げるコンテストになっています 2年間最後のコンテスト これまでの実習の成果を発揮する為みんな真剣です 試験はチームで行はれます 個人の力も必要ですが皆で力を合わせて作業を進めていきます 試験の終わ...

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