2015年11月の記事(12件)

【パティシエ科】小山シェフの特別授業(オープンキャンパス編)

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皆さんこんにちは パティシエ科です 今日のオープンキャンパスは年に一回の スペシャル講師DAY でした 関西にある、超有名店 【パティシエ エス コヤマ】より 小山 進先生にお越しいただきました。 今日はケーキを作ることより大事なお話聞かせていただきました 当然実習内でケーキも作ってくださいましたが 言葉・コミュニケーション・会話についてのお話も沢山 頂きました 楽しみながら実習を進めていきますが...

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【パティシエ科】2年生学内販売を行いました

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皆さんこんにちは  11月21日と22日にパティシエ科2年生の学内販売を行いました 当日の様子はこのような感じです 準備風景です まもなくオープンです 開店後は沢山のお客様に来ていただき大盛況でした     次回は1月30日と31日に学生自身が考えたケーキも販売致します   2年生にとって最後の学内販売となりますので、沢山の方のご来店お待ちしております  

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【オープンキャンパス情報】11/29はスペシャル講師が来ます!

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こんにちは! 11月にしてはすごい雪が降りましたね~。 皆さん風邪などひかないようにしてくださいね!   今週末11/29(日)は、 年に一回のスペシャル講師DAY! 製菓体験では、 関西にある、超有名店、 パティシエ エス コヤマ  より、 小山進先生にお越しいただきます。 小山先生は、日本だけでなく、パリ・ニューヨーク・ロンドンなどのチョコレートの大会でも 金賞を受賞していて、世界で...

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【調理師科】1年生第2回学内コンテスト

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こんにちは、調理師科です。 最近、肌を刺す冷たい北風が目立ってきましたね。 初雪も降り、冬の訪れを感じられます。 さて、11月12日は調理師科1年生第2回学内コンテストが行われました。 1回目のコンテストから3ヶ月… みんな、毎日実習室で練習を重ねてきました。 試験内容がオムレツだったため、冷蔵庫の中は卵でうめ尽くされていました。 試験は無事に終わり、表彰式… まずは5位 なんと2名 札幌丘珠高等...

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【パティシエ科】卒業制作 中間発表

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皆さんこんにちは   11月11日にパティシエ科2年生の卒業制作・中間発表が行われました 事前に何度も試作を行い、外部の先生を招いてプレゼンテーションを行います 当日の朝は仕上げ作業で大忙しです 審査員の先生方です 緊張の中のプレゼンテーションです 完成品はこんな感じです 各班の工夫がみられます 今回の反省を活かし、卒業制作本番ではより素晴らしい作品を期待します

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【調理師科】 厳選素材SPを行ないました! 

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こんにちは 今日の調理師科のOCは厳選食材SP   西別鮭とイクラ   旬のキノコを使った 「サーモンステ-キ 茸添え バターソース」を作ります♪   北海道の食卓で当たり前に食べる鮭を 今日はフランス料理に仕上げます   塩を振った鮭に、小麦粉をつけて オリーブオイルで焼き上げます。 美味しく仕上げるポイントは 皮面から、ゆっくり焼いて8割火をいれ 裏返して身にも2...

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【パティシエ科】 厳選食材を求めて~その②~

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皆さんこんにちは パティシエ科です パティシエ科厳選食材のリンゴと洋ナシ届きました あれ?っと思った方もいるかもしれませんので お伝えします。 リンゴ・洋ナシは 保存状態が大切になってきます ですので古川果樹園さんにて 一番の食べごろを見極めていただき送っていただきました 実はこの中に4種類のリンゴが隠れています 皆さんわかりますか? 色と大きさの違いがあるんです もちろん味も違いますよ オープン...

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【パティシエ科】2年生後期模擬コンテスト

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皆さんこんにちは     11月3日と4日にパティシエ科2年生の模擬コンテストが行われました 今回の課題は『ムース ヴァニーュ』です ヴァニラのムースとビスキュイキュイエールとチョコレートのテンパリングとオリジナルの飾りが課題です テスト中はこんな感じです。チーム戦なので各班3~4名で作業しています 完成品はこちら↓↓ 各班アントルメとプチの2種類を作成しました 今回の反省を踏まえ、本番ではさらに...

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【調理師科】厳選食材を求めて~その②~ 

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こんにちは 調理師科の澁谷です   2年生の玉尾君が持っているのは・・・。   厳選素材その② 冬のシバレを繰り返して成長した大きな 北海道産 大統領(しいたけ)は、甘味たっぷり! お刺身でも食べる事が出来るんです   日本のヒラタケと西洋のヒラタケ属の 交配で生まれた新品種  新潟産 霜降りひらたけ     キノコ特有の苦味が少なく旨み成分が豊富な 京都産...

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【カフェ科】厳選食材を求めて~コーヒー豆~

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こんにちは カフェ科です! 11/14(土)のオープンキャンパス厳選食材SPで使う コーヒー豆の紹介です^^   今回厳選食材として使用するコーヒー豆は、 我等がバリスタ実習講師の後藤栄二郎先生 のお店、丸美珈琲さんで焙煎されたものを 使用します!     後藤先生のお店は札幌市大通りに本店があります。     お店では後藤先生自ら焙煎を行っていま...

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【調理師科】厳選食材をもとめて

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こんにちは調理師科の澁谷です 11月14日のOCは厳選食材SP 調理師科厳選食材その①は 「西別鮭」 摩周湖の伏流水が水源の「西別川」を 故郷とする西別鮭は 徳川幕府の将軍家と大奥へ 毎年献上された有名な献上鮭   焼魚にすると、身が膨らんで皮の方に反り返り 身が一枚一枚はがれやすくなるのが、特徴です。 日本一 美味な 鮭の系統を守る為、別海漁協の皆さんは 水質検査や川の清掃、 植林活動  を行な...

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【パティシエ科】 厳選食材をもとめて

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皆さんこんにちは パティシエ科です 今日は11月14日(土)のオープンキャンパス厳選食材SP の フルーツ狩りに行ってきました 厳選食材SPとは物作りに愛情を持ち美味しい物を 食べる人に伝えたい その思いを持った生産者さんに会い その食材で作ったメニューを皆さんに食べていただく日になっています。 そして今日おじゃまさせていただいたのは 余市町 古川果樹園さん フルーツの美味しさを求め 今何をしなけ...

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