札幌ベルエポック製菓調理専門学校
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2015年の記事(130件)

【調理師科】1年生第2回学内コンテスト

こんにちは、調理師科です。 最近、肌を刺す冷たい北風が目立ってきましたね。 初雪も降り、冬の訪れを感じられます。 さて、11月12日は調理師科1年生第2回学内コンテストが行われました。 1回目のコンテストから3ヶ月… みんな、毎日実習室で練習を重ねてきました。 試験内容がオムレツだったため、冷蔵庫の中は卵でうめ尽くされていました。 試験は無事に終わり、表彰式… まずは5位 なんと2名 札幌丘珠高等...

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【パティシエ科】卒業制作 中間発表

皆さんこんにちは   11月11日にパティシエ科2年生の卒業制作・中間発表が行われました 事前に何度も試作を行い、外部の先生を招いてプレゼンテーションを行います 当日の朝は仕上げ作業で大忙しです 審査員の先生方です 緊張の中のプレゼンテーションです 完成品はこんな感じです 各班の工夫がみられます 今回の反省を活かし、卒業制作本番ではより素晴らしい作品を期待します

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【調理師科】 厳選素材SPを行ないました! 

こんにちは 今日の調理師科のOCは厳選食材SP   西別鮭とイクラ   旬のキノコを使った 「サーモンステ-キ 茸添え バターソース」を作ります♪   北海道の食卓で当たり前に食べる鮭を 今日はフランス料理に仕上げます   塩を振った鮭に、小麦粉をつけて オリーブオイルで焼き上げます。 美味しく仕上げるポイントは 皮面から、ゆっくり焼いて8割火をいれ 裏返して身にも2...

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【パティシエ科】 厳選食材を求めて~その②~

皆さんこんにちは パティシエ科です パティシエ科厳選食材のリンゴと洋ナシ届きました あれ?っと思った方もいるかもしれませんので お伝えします。 リンゴ・洋ナシは 保存状態が大切になってきます ですので古川果樹園さんにて 一番の食べごろを見極めていただき送っていただきました 実はこの中に4種類のリンゴが隠れています 皆さんわかりますか? 色と大きさの違いがあるんです もちろん味も違いますよ オープン...

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【パティシエ科】2年生後期模擬コンテスト

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皆さんこんにちは     11月3日と4日にパティシエ科2年生の模擬コンテストが行われました 今回の課題は『ムース ヴァニーュ』です ヴァニラのムースとビスキュイキュイエールとチョコレートのテンパリングとオリジナルの飾りが課題です テスト中はこんな感じです。チーム戦なので各班3~4名で作業しています 完成品はこちら↓↓ 各班アントルメとプチの2種類を作成しました 今回の反省を踏まえ、本番ではさらに...

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【調理師科】厳選食材を求めて~その②~ 

こんにちは 調理師科の澁谷です   2年生の玉尾君が持っているのは・・・。   厳選素材その② 冬のシバレを繰り返して成長した大きな 北海道産 大統領(しいたけ)は、甘味たっぷり! お刺身でも食べる事が出来るんです   日本のヒラタケと西洋のヒラタケ属の 交配で生まれた新品種  新潟産 霜降りひらたけ     キノコ特有の苦味が少なく旨み成分が豊富な 京都産...

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【カフェ科】厳選食材を求めて~コーヒー豆~

こんにちは カフェ科です! 11/14(土)のオープンキャンパス厳選食材SPで使う コーヒー豆の紹介です^^   今回厳選食材として使用するコーヒー豆は、 我等がバリスタ実習講師の後藤栄二郎先生 のお店、丸美珈琲さんで焙煎されたものを 使用します!     後藤先生のお店は札幌市大通りに本店があります。     お店では後藤先生自ら焙煎を行っていま...

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【調理師科】厳選食材をもとめて

こんにちは調理師科の澁谷です 11月14日のOCは厳選食材SP 調理師科厳選食材その①は 「西別鮭」 摩周湖の伏流水が水源の「西別川」を 故郷とする西別鮭は 徳川幕府の将軍家と大奥へ 毎年献上された有名な献上鮭   焼魚にすると、身が膨らんで皮の方に反り返り 身が一枚一枚はがれやすくなるのが、特徴です。 日本一 美味な 鮭の系統を守る為、別海漁協の皆さんは 水質検査や川の清掃、 植林活動  を行な...

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【パティシエ科】 厳選食材をもとめて

皆さんこんにちは パティシエ科です 今日は11月14日(土)のオープンキャンパス厳選食材SP の フルーツ狩りに行ってきました 厳選食材SPとは物作りに愛情を持ち美味しい物を 食べる人に伝えたい その思いを持った生産者さんに会い その食材で作ったメニューを皆さんに食べていただく日になっています。 そして今日おじゃまさせていただいたのは 余市町 古川果樹園さん フルーツの美味しさを求め 今何をしなけ...

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10/25ハロウィンSPオープンキャンパス!

10/25ハロウィンSPオープンキャンパスを開催しました!! 学校の中もハロウィンモードです   前日はすごい雨と風、さらに雪まで降って参加者の皆様は来てくれるだろうか?そう心配に感じていましたが、たくさんの方が来校してくれました^^ありがとうございます!!感謝です!     今回のオープンキャンパスはスペシャルということで、、、モンブラン・ラザニア・デニッシュ・デザ...

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【カフェ科】オープンキャンパス!

こんにちは! カフェ科です   今日のオープンキャンパスはチョココロネでした! 講師は製パン実習を教えてくださっている、 宮田先生です! 作り方をひとつひとつ丁寧に教えてくれます^^     みんなも挑戦!       一生懸命こねて、寝かせて・・・         こんがりおいしそうに焼きあがりま...

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【パティシエ科】 1年2組ワンハートサービス

皆さんこんにちは パティシエ科です 今日は10月10・11日の1年2組ワンハートサービス の様子をのぞいてみます 朝9時前に集合しケーキ販売にむけ準備を始めます 続々と愛情 たっぷりなケーキが出来ていきます ショーケースにずらりと並びました 当然焼き菓子も 販売がスタートすると接客チーム大忙し それでも協力し合いお客様のことを思いながら 一生懸命サービスしました 一生懸命にやりましたが 至らぬこと...

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【パティシエ科】 1年生ワンハート仕込の様子

皆さんこんにちわ パティシエ科です 後期の授業が始まり3週目が終わりました 早いですね パティシエ科1年生は来週末 10月10・11日(土・日)パティシエ科1年2組 10月12・13日(月・火)パティシエ科1年1組 に第2回目のワンハートを開催します。 前回のワンハートを経験し今回に向け 技術・接客共に成長した姿をごらんください 真剣なまなざし こちらは楽しそうに チーム一丸となって やっておりま...

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【パティシエ科】ジャパンケーキショウ入賞報告

皆さんこんにちわ   9月28日から30日まで行われました『ジャパンケーキショウ2015』エコール部門において、本校学生の1年生『真野琴音さん』と2年生『遠藤詩歩さん』の2名が銅賞入賞しました ジャパンケーキショウとは日本国内で行われるもっとも大きなコンテストです 作品はこちらになります 2年生の遠藤詩歩さんの作品です『海賊団』というテーマです 1年生の真野琴音さんの作品です『動物達の大脱走』とい...

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【カフェ科】元町北小学校フェスタ!

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こんにちは! カフェ科です^^ 昨日のカフェ科は近くにある元町北小学校の YOU Iフェスタで焼き菓子販売を行ってきました!     わずか10人程度の人数で、 なんと焼き菓子600袋もつくりました~!   みんなよくがんばったね!     前日までみんなで準備をして当日!     最後のミーティング    ...

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【カフェ科】焙煎実習!!

こんにちは!カフェ科です   今日はコーヒー豆を焙煎する実習がありました。 焙煎とは、生のコーヒー豆を焼く作業のことです^^   麻袋に入った生豆を後藤先生が持ってきてくれました!   生豆の香りをかぎます・・・   実際に焼いて、データをとります。 どんなコーヒー豆に仕上がるか楽しみですね・・・!   焼けたらうちわで必死に冷まします。笑 &nb...

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【特別講師】ICIF野沢シェフ!!

皆さんこんにちは♪ シルバーウィーク楽しんでますか?   9月17日調理師科1年生の調理実習に特別講師として「ICIF野沢シェフ」が札幌ベルエポック製菓調理専門学校に来校しました!!その時の様子です ICIFとは正しいイタリア料理を世界に伝える為プロ養成を目的とした1991年にイタリア・トリノに設立されたピエモンテ州政府認定のプロ養成施設です。そこで長く講師をされているのが野沢シェフなん...

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【調理師科】9/19 OC パエリア

こんにちは、調理師科です。 最近、気温の温度差や天候の変化で体調を崩してはいないですか? 今日は、スペインの伝統料理パエリアです 実習を行う講師の先生は、松村先生 そしてアシスタントは… 初めてです、和田 絵理菜さんです 緊張気味で、初々しいですね さて、実習です。 魚介や野菜がたっぷりで美味しそうですね 皆さん、楽しく実習を行っていましたね 家庭のフライパンでも出来ますので、挑戦してみましょう。...

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【調理師科】2年生業界見学

こんにちは   9月14日、15日で調理師科2年生の業界見学会を行ないました   半年後に卒業をむかえる学生たちが、 プロの調理師・サービスマンの仕事を見学・体験する行事です 今回は、リストランテ・テルツィーナにいってきました   小川智司シェフは、実習の講師を担当してくれている方で 若干23歳にしてテルツィーナのシェフになったすごい料理人です   卒業制作...

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【パティシエ科】1年生 業界見学

皆さんこんにちわ  :ha パティシエ科です 今日は9月10日に東京ドームホテルで行われたテーブルマナー の様子をお見せします 今日は製菓厨房内を見学させていただけるめったに無いチャンスの日です ホテルの仕事を少しながら肌で感じ自分の未来を想像します 始めにホテルとはどういったお仕事をするのかお話を聞きます ホテルとは普通の会社と違い様々な業種の方が働いています パティシエを目指す学生たちにとって...

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