こんにちはパティシエ科です。 毎朝寒くなって来ましたね…風邪を引かない様注意が必要です！ さてパティシエ科の２年生は国家資格である製菓衛生師受験まで 残り１ヶ月を切りました、毎日学校でも家でも勉強している学生に 陰ながら応援する為、国家試験対策授業をしてくれている阪口先生と 北海道のパワースポット「北海道神宮」へ合格祈願に行って来ました！ とーてもいい天気、秋晴れの中お参りです。 お賽銭もしっかり...

みなさんこんにちは、パティシエ科です! 10/2オープンキャンパスでは 秋の味覚 モンブランを作りました 教えてくれたのは放生先生です! みなさんには、ロールケーキの上に クリームを絞る仕上げから行ってもらいました!   卓上ミキサーを使いマロンクリームを作りました。 あとは、絞って飾るだけ!なのですが、この絞るのが難しいんです・・・。 マロンクリームの内側には生クリームと栗が隠されてい...

今日も学校の前にバスが停まっていますね。 今度はどこに行くのかな？ 「いってきまーーーす！」 バスの中ではそれぞれ過ごし、 目的地に到着。 ここは…     見たことありますね！   そうです！ 6月に田植え体験をした、 栗山町の後藤農場。 ↓田植えの日は雨でしたが… ベルエポックの学生が田植えをした所を、 刈らずに残しておいてくれました。 さて、学生達も軍手を履いて...

皆さま、こんにちは。パティシエ科です。 ９／２３（金）に東京ドームホテル札幌にて、 １年生対象のテーブルマナー研修を行いました。 教えて下さるのは、テーブルマナー講師、対馬 司さんです。 お食事の前には厨房も見学させていただけるという、貴重な体験も。 美しいお料理を頂きながら、 業界見学やテーブルマナーを学べるという、 とっても美味しい研修です お食事の後は、 現在こちらのホテルでパティシエールと...

皆さんこんにちは、パティシエ夜間専攻科です。     先日9/17.18と2日間、パティシエ夜間専攻科の学生が ワンハートサービスという学内ケーキ販売の授業を行いました! 多くの方に来ていただき、無事完売いたしました、 ありがとうございます。       今回のワンハートは2つのチームに分かれて 1日目、2日目と製造・接客・販売・箱詰めなど学生自身...

みなさんこんにちは、パティシエ科です。 暑ーい夏も終わり、あっと言う間に秋になってしまいましたね   道内各地で台風の影響を受けている地域の方の安全を祈るばかりです。 さて秋と言えば、スポーツの秋、読書の秋、芸術の秋…イロイロありますが ベルエポックパティシエ科の2年生は「食欲の秋」   後期から始まる授業「卒業制作」の中で、北海道の食材素材を使った菓子を 作る為に札幌から約1時間の所にある「古川...

皆さんこんにちは、パティシエ科です!   今日は小林宗一先生と一緒に タルトショコラ を作りました♪   チョコレートと生クリームを合わせて、そこに材料を混ぜ合わせていきましょう・・・。 しっかり乳化させる（混ぜ合わせる）のがポイントです!   そしてこのココア味のタルトに流し、焼いていきます!   その上に思い思いにチョコレートの飾りを使い仕上げていきまし...

  みなさんこんにちは、パティシエ科です!   今日は道産チーズを使った Wチーズケーキです♪ ベイクドチーズケーキ と チーズムース の2層になっています! 教えてくれたのは大城香織先生です! 生クリームとチーズを合わせてムース部分を作って行きましょう。 そして、ベイクドチーズケーキの上に流して固めていきます。 先輩に道具の使い方を教えてもらいながら作業です! 冷やし固まった...

みなさんこんにちは、パティシエ科です! 先週は キャラメルショコラムース を作りましたよ   講師の先生は大城香織先生     みなさんには、キャラメルムースとクリームを仕込んでいただいて、組み立てていきました。         ↓キャラメルソースを作っています、煙がもくもくあがってきていますよー! この生地とタルトと組み合わせ...

こんにちは！ 今日は ここ↑ 学校近くのひろーい公園、 「さとらんど」に行ってきました！   何をしたかというと     火を起こしたり… 飲み物を冷やしたり…（プールでね） かんぱーーーい！   学生スタッフ慰労会。 普段オープンキャンパスの手伝いをしてくれている、 学生スタッフのみんなとバーベキューパーティです。   肉！ 焼きそば（味が4種類...

みなさんこんにちは、パティシエ科です!   今回は夏にぴったりのパフェを作りました! 小泉彰先生と作って行きましょう!   みなさんにはこの卵の黄身のようなものを作るのを体験してもらいました・・・。   ツヤっとした感じがさらに黄身っぽくしてくれていますが、 実はこれ、パッションソースが中に閉じ込めてあります! 外側をコーティングしてあるので、黄身のような見た目になっ...

みなさんこんにちは!   今日は イチゴのミルフィーユ を作りました!   小林宗一先生と一緒に作っていきました!     サンドするクリームを作り、 今日はクリームとパイ生地で層を作ります ちなみに、「ミルフィーユ」は1000枚の葉という意味です!!   ケーキの周りには、パイクラムといわれるパイ生地を細かく粉砕したものを付けて、フルーツを飾れば...

  こんにちは、パティシエ科です!   7/30.31にデザートビュッフェを行いました!   いろんなデザートがいっぱい      全部で20種類ほどのケーキたちが勢ぞろいです♪ ショートケーキやチーズケーキ、ジェラート、 マドレーヌ、チョコレート、フルーツゼリー・・・etc   いろいろな種類があり、全部制覇した方もいたのではないでしょ...

こんにちは、パティシエ科です♪     今週は土日連続でオープンキャンパスがありました! 土曜日はフルーツロールケーキを作りました! 今日は生地から作りました!   焼きあがったら泡立てた生クリームを塗り、3種のフルーツを巻き込んで・・・ （今日はイチゴ・オレンジ・キウイです!） それぞれカットして、お持ち帰り♪ 試食用は飾り付けるとこんなにかわいくなりました! 旬の...

こんにちは、パティシエ科です!   今日は兵庫県三田市にある PATISSIER eS KOYAMA パティシエエスコヤマ の小山進シェフに特別にお越しいただきました!   お店のホームページはこちらです♪       助手は本校卒業生で、小山シェフのもとで働く、３期生の永井さんです! 今日はロールケーキのデモンストレーションを見せてくださいました...

みなさんこんにちは!パティシエ科です! 今日は↑を作りました。 何かわかりますか?まん丸でかわいらしいですね       実はクッキーシュー生地の乗ったシュークリームです!   ということで、今日はクッキーシューを作りました♪     講師は小林先生です!   みなさんにはクッキーを薄く切ってもらい、シュー生地に乗せてもらいオー...

2016年7月6日（水） なにやら受付中…   プレミアホテル札幌中島公園　の会場をお借りして、 同窓会を行ないました！   司会の川端センセイと、同窓会長の阿部センセイは、 ベルの卒業生。入念にリハーサル。   その間、卒業生の皆さんは、第一部のキャリアアップ研修。 オフィスヤマダ　山田尚子センセイから、 職場でのコミュニケーションの研修を受けました。  ...

みなさんこんにちは!   土曜日は大雨でしたが、日曜日は晴れていましたね   そんな7/3.日曜日はシフォンケーキを焼きました! 大城香織先生、よろしくお願いします!   今日はミキサーと言われる機械を使って ふわふわのメレンゲ を立てました! 他の材料は別のボールで混ぜ合わせておいて、 ふわふわメレンゲと泡をつぶさないように注意して混ぜていきます。   &...

こんにちは、パティシエ科です!   今週末は を作りました 教えてくれたのは小林宗一先生と大城香織先生です!   今回はロール生地から作りました。   卵をしっかり立てていきます。 ここでしっかり立てないと、焼きあがったときに薄くなってしまいます!   粉を混ぜ合わせ、鉄板に広げていき、オーブンで焼きましょう。 （この生地を広げる作業を生地をのす、と言います...

みなさんこんにちは！ 6月25、26日に羽幌町で行われたはばろ甘えび祭りに調理師科の学生が参加してきました！！！     学生がメニューを考案し、実際に販売しました :-) 販売したのものは、、、、、羽幌町名産甘えびを使用した 「カップでキッシュ」♪♪   美味しそうですね   2年生の授業の中でも試作を作りました     さて、祭りのほ...