食材を生かした
料理・スイーツを
作れる調理師になる
食材を生かした
料理・スイーツを
作れる調理師になる
ALLジャンルを基礎から学んで
技術力を磨く学び
洋食・中華・日本料理・イタリアン・フレンチ・スイーツ・ドリンクを全て学び、
学内店舗でお客様へ提供。
“おいしいを作る”技術を学びます。
おいしいを見つける学び
学内店舗実習
Bistro Belle epoque
で実践力を身につける
メニュープロデュース
～商品開発～
でおいしいを見つける
1年次の学び
食材の特徴を活かした
オリジナル料理を作る！
導入研修
〜初めての料理でも安心！
包丁の使い方から道具の扱いまで丁寧に教えます〜
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包丁の使い方
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包丁メンテナンス
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自分だけの包丁セット
基礎技術実習
専任が教える技術力を磨く学び
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フレンチ
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イタリアン
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創作料理
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日本料理
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中華料理
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デザート
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パン
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ワイン
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技術力定着を約束
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テストは技術試験
例）
・オムレツ → 火入の仕方
・野菜の切り方 → 包丁の使い方
・オリジナルパスタ等 → 時間管理 -
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Schedule
| 月 | 火 | 水 | 木 | 金 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1限目 9:20-11:00 | 栄養学 | 西洋料理 | 食品衛生学 | ビストロ実習 | 調理実習 |
| 2限目 11:10-12:50 | 食品学 | 公衆衛生学 | |||
| 3限目 12:30-15:10 | フードサービス | 調理理論 | クリエイティブゼミ | ||
| 4限目 15:20-17:00 | -- | キャリアアップゼミ | -- | -- | -- |
科目
2年次の学び
特別授業でおいしいを見つける。
集大成はメニュープロデュース！
特別授業で学ぶ応用技術
特別授業（イタリアン、フレンチ、デザート、ビストロ）
基礎・応用の実習授業でオリジナル商品を開発！
在学中に自分で考えたオリジナルレシピで商品を開発し学内店舗で販売することで、
新たな商品をお客様へ提供するまでメニュープロデュースできるようになります。
マーケティング
レシピ開発
原価計算
仕込み
ビストロ営業
売上計算
Schedule
| 月 | 火 | 水 | 木 | 金 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1限目 9:20-11:00 | 調理実習 (トップシェフ実習) |
栄養学 | 総合調理実習 (コース料理実習) |
調理理論 | ビストロ実習 |
| 2限目 11:10-12:50 | 衛生法規 | ||||
| 3限目 12:30-15:10 | 食品学 | 総合調理実習 (コース料理実習) |
|||
| 4限目 15:20-17:00 | 食品衛生学 | -- | クリエイティブゼミ | -- |
科目
放課後、土日も
自習室開放で練習し放題！
授業以外の時間では施設を自由開放しています。
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土日や放課後も先生から直接教えてもらえるから安心！
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＼自由に使える！／
●薄力粉 ●グラニュー糖 ●塩 ●コショウ
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2つの国家取得をめざす
『Wライセンス』
パティシエ科通信課程を併修することで、調理師・製菓衛生師2つの国家資格が取得できます。
食のプロとして将来の活躍の幅を広げるチャンス！
調理師製菓衛生師
※パティシエ科通信過程併修
Wライセンスで広がる将来の活躍の場
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ホテル
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レストラン
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ウエディング業界
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パティスリー
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ブーランジェリー
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講師
Wライセンス取得の流れ
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STEP1
出願時
パティシエ科通信課程願書同時に
提出 -
STEP2
1年次
4月〜3月Wライセンス
通信課程履修 -
STEP3
受験資格取得
※通常は受験資格を得るために2年間の実務経験が必要
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STEP4
2年次
4月〜9月国家試験対策授業
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STEP5
2年次
10月「国家資格」
製菓衛生師 受験 -
STEP6
2年次
3月調理師科卒業
「製菓衛生師」＆「調理師」
Wライセンス取得
国家試験サポート制度
万が一国家試験に不合格でも、
卒業後合格するまで無料でサポート！
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試験対策集中講座
ポイントを絞った授業で、効率よく学べます。
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コクトレ
スマホからいつでもどこでも試験勉強ができる、ベルオリジナルのシステムです。
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J web
膨大な過去問題のデータを元に、ベルエポック独自の問題に挑戦できます。
卒業と同時に調理師免許取得！
将来、活躍の幅が広がる「２つの資格」
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製菓衛生師
Wライセンス取得
※パティシエ科通信過程併修 -
専門調理師技術考査
合格率98.2%
※545名合格/555名受験（過去19年の実績）
目指せる資格・職種、主な就職先
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-Wライセンス合格率-
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調理師
100
※卒業と同時に取得
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製菓衛生師
98.3
1129名／1149名受験
※過去19年の実績
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他の資格
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目指せる職種
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主な就職先
校舎がキレイで、
先生も仲間もいい人ばかり！
調理、洋菓子、和菓子と全て学べる調理師科！ Wライセンス取得を目指しているので、勉強についていけるか不安でしたが、どんどん慣れてきました！実習授業ではコミュニケーションを取りながら料理を完成させられるようになり、成長を感じています。
梶本 結生さん 酪農学園大学附属とわの森三愛高等学校出身
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デコレーションカップケーキ
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製パン実習
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ビストロ実習
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放課後練習
先パイに聞きましたQ＆A
たくさんの人を笑顔にするのが夢！
調理師科
（現・製菓・調理師科）
林 真璃奈さん
北海道札幌厚別高等学校出身
渡部 雄也先生
パティシエでありながら、調理師の資格を持ち、調理実習の助手も行う。元気に学生の技術UPをサポート。
入学して1年経ちましたね。
ベルエポックってどんな学校だと思う？
話しやすい先生がたくさんでおもしろい。
実習では、いろいろな先生（シェフ）に出会える。
今1番好きな授業って何だろう？
調理実習、製菓実習。出来上がったものを見たり、
実際に自分たちで作って、試食するところが好きです。
１年間ふり返って成長したことは何だと思う？
時間を意識して作業しているうちに
手際良く作業できるようになったと思います。
Wライセンスは忙しいと思うけど
１年間の中で、大変だったこともあったかな？
座学授業の内容ですかねー。あとは
道具の場所を覚える、作業のスピードなど、日々課題です。
自分のお店でお客さんを喜ばせるのが夢！
調理師科
（現・製菓・調理師科）
菊池 龍也さん
北海道札幌西陵高等学校出身
真野 聡先生
現在、2年生担任をしながら調理実習の助手も行う。得意のパンの時にはメイン講師も。静かに優しく学生を見守る存在。
ベルエポックってどんな学校だったのかな？
学ぶうちに、どんどん料理が好きになれる学校です！
2年間で1番好きな授業は何だった？
卒業制作です。
2年間の集大成をゼロから作る、貴重な体験ができました。
２年間ふり返ってみると色々あったよね。
1番良かった事って何だった？
製菓衛生師免許を取れたこと！すごく嬉しかったです。
逆に２年間大変だったことって何だろう？
やっぱり卒業制作です。
みんな意見が違うので、まとめるのが大変でした。
就職活動で1番努力した事って何かな？
夏休みに現場実習があったので
たくさん自己アピールして、アルバイトも続けました。
菊池さんの内定先
ル・ミュゼ
■北海道札幌市中央区宮の森1条14-3-20
市内中心部と郊外の２店舗があり、ケーキに加えて焼き菓子やチョコレート菓子も豊富に揃えるスイーツ。
