講師紹介

業界のプロが教えてくれる特別授業は
一流の技術が学べる成長のチャンス。

ファブリスダヴィドゥ先生
ショコラティエ

2001年よりヴァローナへ。2007年、エコール・ヴァローナ東京を創設。ディレクターとして、日本はもとより、アジア、ヨーロッパから年間2,000名以上のプロを迎え、技術の伝播に努める。

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エコール・ヴァローナ

■ベルエポック教育提携機関
1989年創設。ヴァローナの企業理念の象徴。発想、知識を分かち合うという理念に常に忠実に、テクニカルサポートはもちろん、製菓業界の新しい価値創造を使命としています。

特別授業内容　
野沢寛夫先生
イタリアンシェフ

ICIF教授。2005年愛知万博におけるイタリア館内カフェや、トリノ冬季五輪でのメインプレスセンターでのレストラン運営などを手がけた。
現在も各メディアへの出演や日本国内における若手イタリアンシェフの育成をはじめ、自身が身を置くイタリア・ピエモンテを軸としたイタリア食文化を広める活動を行っている。

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イチフ

■ベルエポック教育提携機関
ICIFは「イタリア料理を外国の人々に正しく伝えたい」という願いから設立された外国人向けのイタリア料理研修校で、世界各国からプロの料理人が料理を極めるために学んでいます。

特別授業内容　
下國伸先生
シェフ

北海道・東京・フランス有名店を経て旅するシェフへ。
2021年CHEF-1グランプリチャンピオン！
調理はもちろん、食材を通じ土地の良さを発見しながら「風土を乗せる料理」を伝授。
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マルク・ベナルーシュ先生
フレンチシェフ

元フランス大統領官邸料理人

世界各国の地中海クラブを経験し、各国料理の知識と技術を習得。フレンチの奥深さを伝授。

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皆さんこんにちは!
フランスのマルク・ベナルーシュです.
ベルエポックの先生になって19年、日本に来て29年、料理人になって39年。ずっと変わらない気持ちは“おいしいもので人を幸せにしたい”。皆さんにもこの気持ちを味わっていただきたいです。ぜひお会いしましょう！
久保健寛先生
オーナーシェフ

チョコレートの魅力を引き出す人気パティスリー。経験と技術、発想法を通してパティシエの仕事の本質を伝授。

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ボン・ヴィバン
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素材を活かした独自の表現でフランス菓子をお届けする。
古田義和先生
パティシエ

数々の栄誉ある賞を受賞　札幌洋菓子協会理事

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ル・パティシエフルタ
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洋菓子から和菓子まで、良質ながらリーズナブルな価格で提供している。
川崎律司先生
イタリアンシェフ

イタリアで修業を積んだシェフが作る本格的なイタリア料理

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リッチクチーナイタリアーナ
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札幌の中心地で北海道産の旬の食材をふんだんに使ったイタリア料理が味わえる。
新田裕也先生
イタリアンシェフ

イタリア最先端の料理を北海道の素材を中心に表現

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テアトロディマッサ

シェフが作る料理を視覚、聴覚、嗅覚、触覚で感じられカウンターを中心に、季節の移ろいを楽しめる空間。
藤井俊輔先生
パティシエ

パティスリー界を先導する「ピエール・エルメ」で活躍

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セボーエボン
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ピエール・エルメ青山店で経験を積んだシェフによるフランス菓子のお店。
デニス・スキアーヴォ先生
オーナーシェフ

本場イタリアの家庭料理をベースに、様々な国での経験を取り入れた本物の味を追求。

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ラ・ヴェネツィアーナ

ヴェネツィアのオステリアを再現したお店。
ヴェネツィアのお惣菜や自家製パスタなどが楽しめる。
西原秀徳先生
フレンチシェフ

フランス、スイスなどの、三つ星レストランで修行後札幌で料理長として活躍
老舗フレンチレストランオーナーシェフ

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フルール・ド・オリーブ
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“小さいお店だからこそできるこだわりの一皿”が堪能できるお店。
内澤嗣敏先生
パティシエ

札幌にお店を開いて20年以上になるという老舗の洋菓子店オーナーパティシエ
札幌洋菓子協会常任理事

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洋菓子ディンドン

八軒で開業し、やさしい味で地元の人から20年以上愛されている洋菓子店。
後藤栄二郎先生
バリスタ

珈琲のスペシャリストから学ぶトップスキル
2009年にカッピングの大会で全国優勝し、「ワールド・カップテイスターチャンピオンシップ」で世界第3位に入賞。
2013年には焙煎の大会「ジャパンコーヒーロースティングチャンピオンシップ」で全国優勝し、世界大会に出場。

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丸美珈琲
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コーヒー鑑定のプロフェッショナルである後藤栄二郎による、スペシャルティコーヒー専門店。札幌市内に8店舗を構え、気軽にコーヒーを楽しみたい人から、納得のいく味を探す愛飲家まで、幅広いニーズに応える。
堀川秀樹先生
イタリアンシェフ

札幌のイタリアンを率引
イタリアンシェフが師事するレジェンド

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トラットリアピッツァリアテルツィーナ

素材を活かした“北海道発イタリア料理”がコンセプト。
宮田花林先生
オーナーブーランジェ

金曜・土曜のみ営業するベーカリーのオーナーシェフ。パン作りの基礎から商品作りの着目点などを指導。

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パン屋花林
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中谷陽先生
バリスタ

バリスタとしてコーヒーに向き合う技術・姿勢のほか、想いを込めたメニューでお客様に喜びを届ける授業を実施。

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クラクションコーヒー
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小林仁志先生
有限会社アリカデザイン代表取締役
クリエイティブディレクター／アートディレクター

「札幌〆パフェ」をはじめ数々のプロジェクトを率いる。プロデュースの視点で商品企画の取り組み方を伝授。

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パフェ、珈琲、酒、佐藤
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石森巧朗先生
オーナーシェフ

お菓子作りの基礎はもちろん、ケーキを一番良い状態でお客様にお持ち帰りいただくまでのプロの技術を伝授。

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パティスリーリーモ
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舟山真理子先生
ティーアドバイザー

紅茶の淹れ方や味わい方、産地ごとに異なる味の特徴の授業のほか、紅茶やお菓子の歴史などを指導。
小川智司先生
シェフ

食材と生産者、ゲストそれぞれの喜びにつながる料理をイタリアンで表現。その技術、考え方を指導。

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リストランテカノフィーロ
猪俣直哉先生
製造部長

パン作りの基礎的技術から新しい発想方法、即戦力につながるチームワークなど作る事、働く事への理解を指導。

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どんぐり
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卒業生講師

- 卒業生石黒雅規先生
  シェフ／商品開発リーダー 2007年3月卒業帯広三条高等学校出身
- 卒業生花田和也先生
  パティシエ 2011年3月卒業札幌丘珠高等学校出身
  
  ルタオのパティシエからの特別授業。愛され続ける定番スイーツを作る視点と技術を伝授。
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- ルタオ（株式会社ケイシイシイ）
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  北海道を代表するスイーツ
  運河や歴史的建造物が残る、ノスタルジックな街・小樽の洋菓子店。ノスタルジック・モダンとノーザン・スイーツ・マナーの二つをテーマに掲げ、愛される定番スイーツ作りを行なっている。
卒業生安西大輔先生
ショコラティエ 2006年3月卒業札幌東陵高等学校出身

エコール・ヴァローナ東京ショコラティエ。ヴァローナ創業以来、脈々と引き継がれるこだわりと熱意を引き継ぎチョコレートの魅力を発信。
現在、アジア全域で技術のサポートや自社製品を中心としたレシピ提案・講習会を行っている。

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エコール・ヴァローナ

■ベルエポック教育提携機関
1989年創設。ヴァローナの企業理念の象徴。発想、知識を分かち合うという理念に常に忠実に、テクニカルサポートはもちろん、製菓業界の新しい価値創造を使命としています。

特別授業内容　
卒業生菊地高章先生
イタリアンシェフ 2006年3月卒業北海学園札幌高等学校出身

フランス、スイスなどの、三つ星レストランで修行後札幌で料理長として活躍
老舗フレンチレストランオーナーシェフ

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オステリアタッキーニ
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イタリア郷土料理を日本人に合わせて再構築した、イタリア料理店。
卒業生蝶野絵里子先生
ソムリエ 2009年3月卒業旭川永嶺高等学校出身

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アキナガオ
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ここでしか体験できない“食”と“時間”を表現しているフレンチレストラン。
卒業生田宮光瑛先生
パティシエ 2014年3月卒業石狩南高等学校出身

北海道初の本格的洋式ホテルとして開業し約1世紀。伝統と美しさで北海道の旬を表現する皿盛りデザートの技術を指導。
卒業生伊藤雅人先生
パティシエ 2007年3月卒業札幌厚別高等学校出身

安心・安全素材で、地域に愛されるお菓子を作り続けるパティシエ。
本校パティシエ科卒業生、ジャパンケーキショー受賞パティシエ。
東京やオーストリアのパティスリーでの経験を通じ、愛され続けるお菓子作りについての講義を実施。

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ビーネ・マヤ
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卒業生石田拓也先生
エグゼクティブシェフ 2010年3月卒業旭川工業高等学校出身

伝統的なイタリアンの枠にとらわれず様々なジャンルとの融合で生み出す一皿。技術に裏打ちされた料理法を伝授。

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YuKiroro／YUKASHI Alpine Bistro
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パティシエ科
特別授業

世界中のTOPパティシエが支持するチョコレートブランド「ヴァローナ」の特別授業！

講師
安西大輔氏
ショコラティエ
- エコール・ヴァローナ
  [ベルエポック教育提携機関]
ヴァローナの企業理念を伝えるため1989年創設。
「発想・知識を分かち合う」という理念に基づき、技術面でのサポートや製菓業界の新しい価値創造を使命として多彩なプログラムを展開しています。

「本物」を知ることで学びを深める。
ベルエポックだけの特別プログラム。

「本物」を知ることで学びを深める。
ベルエポックだけの特別プログラム。

ベルエポックは、世界中のトップパティシエから信頼の厚いフランスのチョコレートブランド「ヴァローナ」と提携。
洗練された技術やプロフェッショナルマインドについて直接指導を受けることができます。グローバルな感性を身につけることができる、貴重なプログラムです。

＼動画で授業の様子を見てみる！／

- PICK UP -

「食べて」学ぶ！

アントルメ（ケーキ）のテイスティングを行い、製法によってどのような変化があるのか味や食感の違いなどを学びます。

学内施設ショコララボで実習！

ショコララボにはテンパリングマシン（エンローバー）を設置。
チョコレート作りに特化した最適な環境のプロ監修設備が整っています。

卒業後まで続くショコラの学び

ヴァローナの特別授業は、在学中の2年間で3回。
卒業後は2年に1回卒業生限定の特別講座が開催されます。
日本とフランスで何度も経験できるのはベルエポックだけ！

1年次

●カカオテック
●アントルメ（チョコレートケーキ）
海外研修

最新のラボで
世界最高のショコラを体験
2年次

●ボンボンショコラ
●ピエス（チョコレート細工）
卒業後

卒業生が集合！
ハイレベルなショコラを体験

フランス
海外研修

チョコレートの本場
フランスへ！

チョコレートの本場フランスへ！

日本とは異なる街並みや空気の中での学びは新鮮で刺激的。
高品質なヴァローナのチョコレートでプロの技術を習得します。
- 講師
  フレデリック・ボウ氏
  ヴァローナ・
  クリエイティブ・ディレクター
  
  ヴァローナショコラ専門技術校
  「エコール・デュ・グラン・ショコラ」創設者

Guraduate Message
卒業生からのメッセージ

ベルエポックを卒業し、
現在はエコール・ヴァローナ東京で活躍中！

現在はVALRHONAでアジア全域の技術サポートや自社製品を中心としたレシピ提案、講習会などを行なっています。
そのなかでショコラの特徴を活かしたレシピを作ること、オリジナルのアイデアを提案することを大切にしています。私自身、学生の時の海外研修でVALRHONAでの実習を経験し、世界観や価値観が大きく変わり、海外で修行したいという思いが明確になりました。はじめはなんとなくだった目標でも、自分の努力次第で明確にすることができますよ。
講師
安西大輔さん
2006年3月卒業札幌東陵高等学校出身

＼学科ページはこちら！／

調理師科
特別授業

世界中からプロの料理人が学びに来る料理研修校「イチフ」の講師による特別授業を開催！

講師
野沢寛夫氏
シェフ
- イチフ
  [ベルエポック教育提携機関]
ICIFは「イタリア料理を外国の人々に正しく伝えたい」という想いからイタリア北部ピエモンテ州に設立されたイタリア国外の料理人に向けた料理研修校。世界各国からプロの料理人がさらに高みを目指し学びにやって来ます。

本場で活躍するシェフから
イタリア料理の神髄を学ぶ。

本場で活躍するシェフから
イタリア料理の神髄を学ぶ。

『外国人のためのイタリア料理研修校』としてイタリア・ピエモンテ州政府認定の教育校ICIF（ItalianCulinary Institute for Foreigners）の講師から直接指導を受けることができます。
正しい知識と本場の技術を通じヨーロッパ文化に触れることで、料理人としてのスキルアップへと繋げます。