ベルエポックの学び

• ベルズキッチン
  〈学内店舗実習〉

  

  毎週営業の学内店舗で「お客様から学ぶ」

  

  実際のお店でも使うエスプレッソマシン、キッチン、客席、ショーケースを完備。開店時は、大通を歩くお客様が立ち寄ってくれます。
  パティスリー、レストラン、カフェを日替わりで営業し、実習を通じ店舗での仕事を身につけます。販売メニューなどはTOPプロが監修、流行メニューの考案方法を学べます。

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• パティシエ科 特別講師

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    メディアにも多数取り上げられている大人気のパティスリー「パティスリーリーモ 」オーナー。

    石森 巧朗シェフ

• 調理師科 特別講師

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    メディア出演や食のイベントにも多数出店。CHEF-1グランプリ初代チャンピオン。

    下國 伸シェフ

• 調理師科 特別講師

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    イタリアでの経験を故郷札幌で活かす「Osteria Da Boo.」オーナー。

    菊地 高章シェフ

• カフェ・スイーツ専科 特別講師

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    閑静な住宅街に似合うカフェ「クラクションコーヒーロースターズ」オーナー。

    中谷 陽バリスタ

• 実際に自分たちのメニューを販売する

  • プロへの一歩は、自分たちのメニューを売るところから。お客様に「おいしい」と言っていただけるように、心を込めて作ります。

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• オリジナル商品を生み出す

  • 定番レシピだけではなく自分たちで企画したオリジナル商品も販売。価格、仕込み、調理時間など実際の店舗で必要とされる技術を学びます。

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• お客様への接客サービスを学ぶ

  • おでかけ授業でレストランやパティスリー、カフェを巡り自分たちで接客を学びベルズキッチンで実践します。

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店舗運営に必要な
すべての流れを実際に体験！

マーケティング

みんなで検索！！

原価計算

材料費の計算も教えるよ！

商品開発

メニュープロデュース

仕込み

メニューの仕込み

販売・サービス

営業

売上計算

みんなでふりかえり

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＼ ベルズキッチンの情報はこちらから！／

• 特別授業

  

  同じメニューを作るなら
  誰に学ぶかで
  世界はもっと広がる

  ベルエポックでは様々な業界・世界で活躍するパティシエ・シェフ・バリスタによる特別授業があります。
  最新トレンドや本格的な技術を学ぶことができ、広い視野を持って成長することができます。

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ヴァローナ
VALRHONA

［ベルエポック教育提携機関］

世界中のTOPパティシエが支持する
チョコレートブランド
「ヴァローナ」の特別授業！

• 「本物」を知ることで学びを深める。
  ベルエポックだけの特別プログラム。

  ベルエポックは、世界中のトップパティシエから信頼の厚いフランスのチョコレートブランド「ヴァローナ」と提携。
  洗練された技術やプロフェッショナルマインドについて直接指導を受けることができます。グローバルな感性を身につけることができる、貴重なプログラムです。

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  • エコール・ヴァローナ
    ［ベルエポック教育提携機関］

    ヴァローナの企業理念を伝えるため1989年創設。
    「発想・知識を分かち合う」という理念に基づき、技術面でのサポートや製菓業界の新しい価値創造を使命として多彩なプログラムを展開しています。

講 師

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• ショコラティエ　安西 大輔氏

  2006年札幌ベルエポック卒業。
  エコール・ヴァローナ東京ショコラティエ。ヴァローナ創業以来、脈々と引き継がれるこだわりと熱意を引き継ぎチョコレートの魅力を発信。
  現在、アジア全域で技術のサポートや自社製品を中心としたレシピ提案・講習会を行っている。

学内施設ショコララボで実習！

ショコララボにはテンパリングマシン（エンローバー）を設置。
チョコレート作りに特化した最適な環境のプロ監修設備が整っています。

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  TOPパティシエによる直接指導 で世界の技術に近づく。

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  ショコラの美味しさだけではなく 造形も学びます。

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  TOPパティシエの特別授業は ベルエポックだけ。

本場で学ぶフランス海外研修

日本とは異なる街並みや空気の中での学びは新鮮で刺激的。
高品質なヴァローナのチョコレートでプロの技術を習得します。

講 師

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• ヴァローナ・クリエイティブディレクター　
  フレデリック・ボウ氏

  ヴァローナショコラ専門技術校「エコール・デュ・グラン・ショコラ」創設者。

VALRHONAの授業内容はこちら

イチフ
ICIF

［ベルエポック教育提携機関］

世界中からプロの料理人が学びに来る
料理研修校「イチフ」の講師による
特別授業を開催

• 本場で活躍するシェフから
  イタリア料理の神髄を学ぶ。

  『外国人のためのイタリア料理研修校』としてイタリア・ピエモンテ州政府認定の教育校ICIF（ItalianCulinary Institute for Foreigners）の講師から直接指導を受けることができます。正しい知識と本場の技術を通じヨーロッパ文化に触れることで、料理人としてのスキルアップへと繋げます。

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  • イチフ
    ［ベルエポック教育提携機関］

    ICIFは「イタリア料理を外国の人々に正しく伝えたい」という想いからイタリア北部ピエモンテ州に設立されたイタリア国外の料理人に向けた料理研修校。世界各国からプロの料理人がさらに高みを目指し学びにやって来ます。

講 師

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• シェフ 野沢寛夫氏

  ICIF教授。
  2005年愛知万博におけるイタリア館内カフェや、トリノ冬季五輪でのメインプレスセンターでのレストラン運営などを手がけた。
  現在も各メディアへの出演や日本国内における若手イタリアンシェフの育成をはじめ、自身が身を置くイタリア・ピエモンテを軸としたイタリア食文化を広める活動を行っている。

本場で学ぶイタリア海外研修

イタリア料理の本場を体験する。料理にとって大切なものは味覚だけではなく、
その土地の気候・土壌・文化を知ることが大事です。
日本とは全く異なる環境は全てのものが学びとなります。

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ICIFの授業内容はこちら

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  調理師科

  シェフ
  下國 伸先生

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  調理師科

  ラ・ヴェネツィア―ナ
  オーナーシェフ
  デニス・スキアーヴォ先生

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  調理師科

  フレンチシェフ
  マルク・ベナルーシュ先生

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  調理師科

  パティシエ
  久保 健寛先生

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  パティシエ科

  パティシエ
  田宮 光瑛先生

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  パティシエ科

  パティシエ
  花田 和也先生

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  パティシエ科

  パティシエ
  伊藤 雅人先生

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  パティシエ科

  パティシエ
  石森 巧朗先生

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  カフェ・スイーツ専科科

  オーナー
  宮田 花林先生

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  カフェ・スイーツ専科科

  ティーアドバイザー
  舟山 真理子先生

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  カフェ・スイーツ専科科

  バリスタ
  後藤 栄二郎先生

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  カフェ・スイーツ専科科

  バリスタ
  中谷 陽先生

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  カフェ・スイーツ専科科

  有限会社アリカデザイン 代表取締役
  クリエイティブディレクター／アートディレクター
  小林 仁志先生