ベルエポックの学び

• ベルズキッチン
  〈学内店舗実習〉

  

  毎週営業の学内店舗で「お客様から学ぶ」

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実際のお店でも使うエスプレッソマシン、キッチン、客席、ショーケースを完備。
開店時は、大通を歩くお客様が立ち寄ってくれます。
パティスリー、レストラン、カフェを日替わりで営業し、実習を通じ店舗での仕事を身につけます。
販売メニューなどはTOPプロが監修、流行メニューの考案方法を学べます。

TOPプロが監修!!
売れるコツ私たちが教えます!

• カフェ・スイーツ専科 特別講師

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    閑静な住宅街に似合うカフェ
    「クラクションコーヒー」オーナー。

    中谷 陽バリスタ

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  • フードやスイーツに合うドリンクを一緒に考えてくれたよ。パティシエ科と一緒に営業もするんだよ。

• 調理師科 特別講師

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    イタリアでの経験を故郷札幌で活かす「Osteria Da Boo.」オーナー。

    菊地 高章シェフ

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  • 菊地先生監修キリンビバレッジ「午後の紅茶」のコラボメニューをベルズキッチンで販売したよ。

• 調理師科 特別講師

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    メディア出演や食のイベントにも多数出店。CHEF-1グランプリ初代チャンピオン。

    下國 伸シェフ

• パティシエ科 特別講師

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    メディアにも多数取り上げられている大人気のパティスリー「パティスリーリーモ 」オーナー。

    石森 巧朗シェフ

ベルズキッチンでの学び

店舗運営に必要な
すべての流れを実際に体験！

マーケティング

みんなで検索！！

原価計算

材料費の計算も教えるよ！

商品開発

メニュープロデュース

仕込み

メニューの仕込み

販売・サービス

営業

売上計算

みんなでふりかえり

売上計算

みんなでふりかえり

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販売・
サービス

営業

原価計算

材料費の計算も教えるよ！

仕込み

メニューの仕込み

商品開発

メニュープロデュース

ベルズキッチンの情報はこちらから！

• 特別授業

  

  同じメニューを作るなら
  誰に学ぶかで
  世界はもっと広がる

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ベルエポックでは様々な業界・世界で活躍するパティシエ・シェフ・バリスタによる特別授業があります。
最新トレンドや本格的な技術を学ぶことができ、広い視野を持って成長することができます。

ヴァローナ
VALRHONA

［ベルエポック教育提携機関］

世界中のTOPパティシエが支持する
チョコレートブランド
「ヴァローナ」の特別授業！

• 「本物」を知ることで学びを深める。
  ベルエポックだけの特別プログラム。

  ベルエポックは、世界中のトップパティシエから信頼の厚いフランスのチョコレートブランド「ヴァローナ」と提携。
  洗練された技術やプロフェッショナルマインドについて直接指導を受けることができます。グローバルな感性を身につけることができる、貴重なプログラムです。

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  • エコール・ヴァローナ
    ［ベルエポック教育提携機関］

    ヴァローナの企業理念を伝えるため1989年創設。
    「発想・知識を分かち合う」という理念に基づき、技術面でのサポートや製菓業界の新しい価値創造を使命として多彩なプログラムを展開しています。

講 師

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• ショコラティエ　安西 大輔先生

  2006年札幌ベルエポック パティシエ科卒業生。
  エコール・ヴァローナ東京ショコラティエ。ヴァローナ創業以来、脈々と引き継がれるこだわりと熱意を引き継ぎ、チョコレートの魅力を発信。現在、アジア全域で技術のサポートや自社製品を中心としたレシピ提案・講習会を行っている。

卒業後まで続くショコラの学び

ヴァローナの特別授業は、在学中の2年間で3回。
卒業後は2年に1回卒業生限定の特別講座が開催されます。
日本とフランスで何度も経験できるのはベルエポックだけ！

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  1年次

  ●カカオテック
  ●アントルメ（チョコレートケーキ）

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  海外研修

  最新のラボで
  世界最高のショコラを体験

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  2年次

  ●ボンボンショコラ
  ●ピエス（チョコレート細工）

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  卒業後

  卒業生が集合！
  ハイレベルなショコラを体験

本場で学ぶフランス海外研修

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• 日本とは異なる街並みや
  空気の中での学びは新鮮で刺激的。
  高品質なヴァローナのチョコレートで
  プロの技術を習得します。

VALRHONAの授業内容はこちら

イチフ
ICIF

［ベルエポック教育提携機関］

世界中からプロの料理人が学びに来る
料理研修校「イチフ」の講師による
特別授業を開催

• 本場で活躍するシェフから
  イタリア料理の神髄を学ぶ。

  『外国人のためのイタリア料理研修校』としてイタリア・ピエモンテ州政府認定の教育校ICIF（ItalianCulinary Institute for Foreigners）の講師から直接指導を受けることができます。正しい知識と本場の技術を通じヨーロッパ文化に触れることで、料理人としてのスキルアップへと繋げます。

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  • イチフ
    ［ベルエポック教育提携機関］

    ICIFは「イタリア料理を外国の人々に正しく伝えたい」という想いからイタリア北部ピエモンテ州に設立されたイタリア国外の料理人に向けた料理研修校。世界各国からプロの料理人がさらに高みを目指し学びにやって来ます。

講 師

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• シェフ 野沢寛夫先生

  ICIF教授。
  2005年愛知万博におけるイタリア館内カフェや、トリノ冬季五輪でのメインプレスセンターでのレストラン運営などを手がけた。
  現在も各メディアへの出演や日本国内における若手イタリアンシェフの育成をはじめ、自身が身を置くイタリア・ピエモンテを軸としたイタリア食文化を広める活動を行っている。

本場で学ぶイタリア海外研修

イタリア料理の本場を体験する。料理にとって大切なものは味覚だけではなく、
その土地の気候・土壌・文化を知ることが大事です。
日本とは全く異なる環境は全てのものが学びとなります。

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  ピッツァ世界一の職人から本場の技術を学ぶ

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  イタリア語で書かれたディプロマ（認定証）を授与

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  イタリアから来校し授業、海外研修時も先生に会える

ICIFの授業内容はこちら

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  • 講師陣は第一線で活躍する人ばかり！業界の話をいろいろ聞けるから勉強になる！

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  • 基礎はもちろん、魅せ方も学べるよ！

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  パティシエ科

  ルタオ パティシエ
  花田 和也先生

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  カフェ・スイーツ専科科

  バリスタ
  後藤 栄二郎先生

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  調理師科

  フレンチシェフ
  マルク・ベナルーシュ先生

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  調理師科

  ラ・ヴェネツィア―ナ
  オーナーシェフ
  デニス・スキアーヴォ先生

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  調理師科

  YUKASHI Alpine Bistro エグゼクティブシェフ
  石田 拓也先生

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  調理師科

  リストランテ カノフィーロ シェフ
  小川 智司先生

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  パティシエ科

  ボン・ヴィバン オーナーシェフ
  久保 健寛先生

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  パティシエ科

  どんぐり 製造部長
  猪俣 直哉先生

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  パティシエ科

  パティスリー リーモ オーナーシェフ
  石森 巧朗先生

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  カフェ・スイーツ専科科

  クラクションコーヒー バリスタ
  中谷 陽先生

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  パティシエ科

  札幌グランドホテル パティシエ
  田宮 光瑛先生

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  カフェ・スイーツ専科科

  有限会社アリカデザイン 代表取締役　クリエイティブディレクター／アートディレクター
  小林 仁志先生

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  カフェ・スイーツ専科科

  ティーアドバイザー
  舟山 真理子先生

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  カフェ・スイーツ専科科

  パン屋花林 オーナーブーランジェ
  宮田 花林先生