講師紹介

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  ファブリス ダヴィドゥ 氏
  ショコラティエ

  2001年よりヴァローナへ。2007年、エコール・ヴァローナ 東京を創設。ディレクターとして、日本はもとより、アジア、ヨーロッパから年間2,000名以上のプロを迎え、技術の伝播に努める。

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  エコール・ヴァローナ

  ■ベルエポック教育提携機関
  1989年創設。ヴァローナの企業理念の象徴。発想、知識を分かち合うという理念に常に忠実に、テクニカルサポートはもちろん、製菓業界の新しい価値創造を使命としています。

  特別授業内容　

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  野沢 寛夫 氏
  イタリアンシェフ

  2005年愛知万博でのイタリア館内カフェ、2006年トリノ冬季五輪における報道陣村レストラン運営等を手がけるシェフ。
  日伊間を行き来し、若手の育成にも積極的に務める。NHK BS hi 「夢の聖地へ イタリアピエモンテ 至高の郷土料理に学ぶ」に出演。番組内で新進気鋭のイタリア料理シェフ奥田政行氏を迎えて、ICIFと自らが居を置く北イタリアに位置するピエモンテ州の「食文化」を紹介した。

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  イチフ

  ■ベルエポック教育提携機関
  ICIFは「イタリア料理を外国の人々に正しく伝えたい」という願いから設立された外国人向けのイタリア料理研修校で、世界各国からプロの料理人が料理を極めるために学んでいます。

  特別授業内容　

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  下國 伸 氏
  フレンチシェフ

  北海道、東京、フランスの有名店を経て、2021年CHEF-1グランプリ前回チャンピオンに。
  2022年からは食の未来のために日本全国を回りながら料理修行の旅へ。現在北海道朝の情報番組で料理を紹介中。

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  髙橋 勝彌 氏
  パティシエ

  “レジェンド”と言われる
  日本を代表するパティシエ

  有名ホテルの製菓長を歴任。首相官邸や沖縄サミットで各国首脳陣のデザートを担当。現在は「STUDIO DE GATEAUX TAKAHASHI」を立ち上げ、幅広く活動中の日本を代表するパティシエ。

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  マルク・ベナルーシュ 氏
  フレンチシェフ

  元フランス大統領官邸料理人

  フランス生まれ。世界各国の地中海クラブで副料理長を務め、各国料理の知識と技術を習得。フレンチの奥深さを教えてくれる。

  message

  皆さんこんにちは!
  フランスのマルク・ベナルーシュです.
  ベルエポックの先生になって19年、日本に来て29年、料理人になって39年。ずっと変わらない気持ちは“おいしいもので人を幸せにしたい”。皆さんにもこの気持ちを味わっていただきたいです。ぜひお会いしましょう！

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  久保 健寛 氏
  オーナー／パティシエ

  チョコレートの魅力を引き出す札幌で人気のパティスリー

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  ボンヴィバン

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  素材を活かした独自の表現でフランス菓子をお届けする。

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  古田 義和 氏
  パティシエ

  数々の栄誉ある賞を受賞　札幌洋菓子協会理事

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  ル・パティシエ フルタ

  lepfuruta

  洋菓子から和菓子まで、良質ながらリーズナブルな価格で提供している。

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  川崎 律司 氏
  イタリアンシェフ

  イタリアで修業を積んだシェフが作る本格的なイタリア料理

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  リッチクチーナイタリアーナ

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  札幌の中心地で北海道産の旬の食材をふんだんに使ったイタリア料理が味わえる。

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  新田 裕也 氏
  イタリアンシェフ

  イタリア最先端の料理を北海道の素材を中心に表現

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  テアトロディマッサ

  シェフが作る料理を視覚、聴覚、嗅覚、触覚で感じられカウンターを中心に、季節の移ろいを楽しめる空間。

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  渡邊 俊一 氏
  パティシエ

  世界大会日本代表として出場

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  パティスリーフィリア

  数々の受賞歴を持つオーナーシェフの手がけるケーキを楽しめる。

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  藤井 俊輔 氏
  パティシエ

  パティスリー界を先導する「ピエール・エルメ」で活躍

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  セボーエボン

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  ピエール・エルメ青山店で経験を積んだシェフによるフランス菓子のお店。

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  スキアーヴォ・デニス 氏
  イタリアンシェフ

  長きにわたり世界各国で腕をふるい、常に本物の味を追求し続けるオーナーシェフ

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  ラ・ヴェネツィアーナ

  ヴェネツィアのオステリアを再現したお店。
  ヴェネツィアのお惣菜や自家製パスタなどが楽しめる。

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  西原 秀徳 氏
  フレンチシェフ

  フランス、スイスなどの、三つ星レストランで修行後札幌で料理長として活躍
  老舗フレンチレストランオーナーシェフ

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  フルール・ド・オリーブ

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  “小さいお店だからこそできるこだわりの一皿”が堪能できるお店。

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  内澤 嗣敏 氏
  パティシエ

  札幌にお店を開いて20年以上になるという老舗の洋菓子店オーナーパティシエ
  札幌洋菓子協会常任理事

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  洋菓子 ディンドン

  八軒で開業し、やさしい味で地元の人から20年以上愛されている洋菓子店。

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  佐藤 康彦 氏
  パティシエ

  ・さっぽろスイーツ2006
  ・グランプリ受賞

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  メーメーやぎ 琴似店

  その栄養価に着目し、自社ヤギ牧場の乳を100％使用したヤギ乳製品専門店。

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  後藤 栄二郎 氏
  バリスタ

  珈琲のスペシャリストから学ぶトップスキル
  2009年にカッピングの大会で全国優勝し、「ワールド・カップテイスターチャンピオンシップ」で世界第3位に入賞。
  2013年には焙煎の大会「ジャパンコーヒーロースティングチャンピオンシップ」で全国優勝し、世界大会に出場。

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  丸美珈琲

  marumi_coffee

  コーヒー鑑定のプロフェッショナルである後藤栄二郎による、スペシャルティコーヒー専門店。札幌市内に4店舗を構え、気軽にコーヒーを楽しみたい人から、納得のいく味を探す愛飲家まで、幅広いニーズに応える。

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  堀川 秀樹 氏
  イタリアンシェフ

  札幌のイタリアンを率引
  イタリアンシェフが師事するレジェンド

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  トラットリア ピッツァリア テルツィーナ

  素材を活かした“北海道発イタリア料理”がコンセプト。

卒業生講師

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    卒業生 石黒 雅規 氏
    シェフ／商品開発リーダー 2007年3月卒業／帯広三条高等学校出身

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    卒業生 花田 和也 氏
    シェフ／生産部生産四課 グラスラインリーダー 2011年3月卒業／札幌丘珠高校出身

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  • ルタオ

    letao_official

    北海道を代表するスイーツ
    運河や歴史的建造物が残る、ノスタルジックな街・小樽の洋菓子店。ノスタルジック・モダンとノーザン・スイーツ・マナーの二つをテーマに掲げ、愛される定番スイーツ作りを行なっている。

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  卒業生 安西 大輔 氏
  ショコラティエ 2006年3月卒業／札幌東陵高等学校出身

  ベルエポックを卒業し、現在はエコール・ヴァローナ東京で活躍中!

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  エコール・ヴァローナ

  ■ベルエポック教育提携機関
  1989年創設。ヴァローナの企業理念の象徴。発想、知識を分かち合うという理念に常に忠実に、テクニカルサポートはもちろん、製菓業界の新しい価値創造を使命としています。

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  卒業生 菊地 高章 氏
  イタリアンシェフ 2006年3月卒業／北海学園札幌高等学校出身

  フランス、スイスなどの、三つ星レストランで修行後札幌で料理長として活躍
  老舗フレンチレストランオーナーシェフ

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  オステリア タッキーニ

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  イタリア郷土料理を日本人に合わせて再構築した、イタリア料理店。

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  卒業生 蝶野 絵里子 氏
  ソムリエ 2009年3月卒業／旭川永嶺高等学校出身

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  アキ ナガオ

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  ここでしか体験できない“食”と“時間”を表現しているフレンチレストラン。