基礎技術を支える実習

カフェ実習（ドリンク）

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• 道内でベルエポックだけ！

  コーヒーマイスター取得をめざす

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    コーヒーマイスターとは？

    コーヒーに対するより深い知識と基本技術の習得をベースとし、お客様へ豊かなコーヒー生活が提案できるプロのコーヒーマン（サービスマン）のことです。日本で初めての認定資格です。

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• スイーツ実習

  

  基礎的なスイーツを中心に学び、学内店舗で応用スイーツを考案できる知識を習得します。

• フード実習

  

  洋食を中心に学び、ワンプレートランチなどの盛り付け方、魅せる技術を習得します。

• パン実習

  

  惣菜パン～菓子パンまで幅広く学び、仕込みから販売までトータルで出来る知識を習得します。

開業のサポートをする実演実習

産学連携ディスカバリー（発見）プログラムで、開業するための知識と経験を身につける

• おでかけ授業

  

  札幌市内の様々なカフェやレストランへ行き食事やドリンクの提供、サービスを学び学内店舗実習へ活かします。

• 特別授業

  

  業界で活躍するシェフ・パティシエ・バリスタから直接レシピや技術を学び応用する力を身につけます。

• 道産食材プログラム

  

  北海道各地の食材を知り“旬”を活かした料理やデザートについて知り、考え、オリジナルレシピの幅を広げます。

メニュープロデュース〜商品開発〜でおいしいを見つける

• メニュープロデュース

  

  様々な出逢いと体験を活かして自分だけのオリジナルメニューを在学中に商品化します。

在学中にWEBに自分だけのお店をOPEN

• 開業ゼミ

  

  在学中の学内店舗実習はまさに開業準備です！卒業後に活かせる知識を習得します。

• WEBデザイン

  

  人気商品にはデザイン力が重要。在学中に売れる商品にするためのノウハウを習得します。

• WEB販売演習

  

  在学中に店舗を持たないお店をOPEN、ＷＥＢ上で店舗販売を行います。

商品をつくるだけじゃない！
お客様への接客サービスまで学べる！

在学中に自分で考えたオリジナルレシピで商品を開発し学内店舗で販売することで、
新たな商品をお客様へ提供するまでメニュープロデュースできるようになります。

マーケティング

原価計算

メニュー
プロデュース

仕込み

販売・サービス

売上計算

業界のプロと店舗運営するから
実践力が身につく

プロが監修！現場仕様の最新設備を完備する学内店舗で、スイーツやドリンクを提供します。

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  “カフェの魅力を体験”

  自分たちで考えた想いのこもったドリンクやスイーツを、お客さんに提供して目の前で喜んでもらえるのは何よりの喜びだと思います。商品開発からサービスまでトータルで繰り返すことにより、実際の職場で働くイメージや楽しさ、即戦力になれる実力を身につけることができます。

  claxoncoffee

開業した卒業生

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  • • 斐々さん・啓祐さん
      ／ カフェ
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    • ■cafe88
      かわいらしいケーキや焼き菓子、そしてお料理。自分へのご褒美に行きたくなる、アットホームなカフェです。

  いつか北海道を代表するカフェになれるように。

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  • 私の担当は、料理とお菓子の製造です。
    お客様の「おいしい」の一言に、とてもやりがいを感じています。このお店をもっと多くの人に知ってもらうために、頑張っています。
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  • ケーキとドリンク作り、接客が私の担当。
    学生時代にナッペ（クリームを塗る作業）をたくさん練習したのが役立ちました。訪れる人が気持ち良い空間を、作っていきたいと思います。
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  • • 大畑さん ／ カフェ
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    • ■十四堂珈琲
      2020年7月にオープンした珈琲店。
      札幌の老舗珈琲店などで修行を重ねたオーナーが切り盛りする。

  カフェで開かれたライブへの参加が、
  この道を選んだきっかけです。

  オーナーである私一人で営業しているので、清掃から仕込み、接客、閉店後の作業まですべて行っています。
  大変ではありますが、日増しにリピーターのお客様が増えることに感謝とやりがいを感じています。これから地域の珈琲屋として、地域の皆様と共に歩んでいくことが目標ですね。
  開業まで10年ほどかかりましたが、後悔はありません。やる気次第で道はひらけますよ。