【調理師科】２年生特別授業！

こんにちは

調理師科の特別授業のようすをお伝えします。

札幌を代表する洋食のシェフお２人をお招きしました

フレンチレストラン　ル・プルコア・パ久保田豪之オーナーシェフによる、

”蝦夷鹿肉のデモンストレーション”

久保田シェフはオーナーシェフでありながら、狩猟免許を持っていて

ご自身で仕留めた鹿や鴨を、美味しいフランス料理にして

お客様に提供しているのです

小鹿ですが、鹿はしかです！

かなり大きいです

 

やわらかいロースの部分はステーキにしていただきました

もも肉やすね肉の部分は細かく刻んで

「蝦夷鹿肉のオムキーマカリー風　ミント風味」としていただきました

お店でも出している料理でとっても美味でした

 

つづいて、、、、

イタリアンレストラン　リストランテテルツィーナ小川智司料理長

小川シェフは２０代前半のときから、

現在のリストランテテルツィーナで料理長を務めているすごい方です

 

「子羊背肉のポルケッタ風　カブとケッパーのソース」

「豚肉のサルシッチャとフレッシュトマト　白菜のアーリオオーリオ」

こちらの２品もお店でメニューになっている料理です

２年生の”卒業”がいよいよ間近にせまってきています。。。

寂しい気持ちもありますが、立派な調理師になれるよう

卒業まできちんと準備をしていきましょう

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