【調理師科】特別授業！！！

こんにちは

 

札幌市東区にあるフランス料理店

ル･プルコア･パ　久保田豪之オーナーシェフが講師としてきてくれました

久保田シェフは狩猟免許をもっているハンターシェフで、

野生の鳥獣（ジビエ）を得意としている方です

今回の特別授業では、エゾ鹿肉を解体しました。

あまりスーパーで売られてはいない食材ですが、きちんと処理さえすれば

臭みがなく、やわらかく、高たんぱく低カロリーで

美容にも健康にも良い食材として注目されています

部位ごとに丁寧にさばいていくとスーパーで見るようなカタマリ肉になります

やわらかいお肉の部分はローストに

かたい部分はミンチにしてオムカレーに

 

骨はダシとして使用します。

全ての部位を料理として使用することで、食べることの大切さ、有難さを

あらためて感じさせられた授業でした

もうすぐで卒業する２年生に社会人になるための心構えや料理の魅力を

久保田シェフから学んだとても貴重な授業でした

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