パティシエ科【特別授業】２年生

こんにちわ

１２月１６日、１７日の２日間と『エコール・ヴァローナ東京』から

ファブリス・ダビドゥ先生をお招きし、特別実習が行われました

『エコール・ヴァローナ東京』とは…

世界ではじめてチョコレートの原料になるカカオの調達から取り組んだ、フランスを代表する

チョコレートメーカーで、アジアにおける情報と技術の発信拠点です

前半の授業ではチョコレートの基本知識を学んだ上で、

『ピエスモンテ』（意味：菓子を高く積み上げて作るディスプレイ用の装飾菓子）

を作成し、後半の授業ではエンローバー（チョコをコーティングする機会）を

実際に使用しボンボンショコラ（一口サイズのチョコレート）を作りました

まずは前半の授業の様子です

普段の授業でもチョコレートについて学ぶ事はありますが

更に、チョコレートのなぜ？と言う部分まで深く追求し

学んでいきます

学んだ後は、早速実践

初めてのピエスモンテ、きちんと形になりましたね

さすが２年生

 

 

後半の授業ではエンローバーを使用し、コーティング作業をしていきます

機会がすべて行ってくれるわけではなく、

チョコレートの知識をしっかりもった人がマシーンを動かさないと

すべての商品が同じ状態に仕上がってはくれません

ここで前半の授業が活きてくるわけですね

 

 

今回の特別授業では、知識・技術だけではなく

プロの仕事をたくさん見させていただきました

２年生の皆は、卒業後に今回の授業をしっかり

活かしてくれることと、期待しています

 

最後に、ファブリス先生のピエスモンテです

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