ヴァローナでの実習も終わり続いてはカカオの理論の勉強。 チョコレートの博物館へ到着です。 まずはテイスティングの勉強です。 ブラック、ミルク、ホワイト３種類のチョコレートが、 カカオの生産地やブレンドさまざまな工夫により持ち味が違い 風味をもたらすことを、目、鼻、耳…五感を使って学んできました。 そして博物館の中の散策カカオの栽培方法、カカオ豆の選別 チョコレートが出来るまでを詳しく学ぶことが出来...

ヴァローナ研修２日目の朝 ニコラ先生とユジェニオ先生がお出迎え 昨日作ったパリブレストの試食から始まりました。 今日はアトリエショコラ、ショコラの扱いについて学びます。 まずは先生のデモンストレーション、かっこいいですよね～ 試行錯誤しながらも一人１台作ることが出来ました！ 日本へお持ち帰りです。 全員のショコラが出来上がったら質問タイム２日間の実習で 気づいた疑問について質問…予定では１５分でし...

海外研修… 実習風景は写真でドンっ!!! まる１日ニコラ先生から食材の扱うポイント、衛生管理、 商品の見せ方、プロとしての心構えを教えてもらい学生も 真剣な目つきで授業へ参加していました。 頑張ったご褒美はやっぱりこれです。 試食会 おいしいものを作り、食べることはとても大切です。 最後は全員で記念撮影～ とってもいい笑顔ですね。