こんにちわ パティシエ科　オープンキャンパス 今日のメニューは フルーツタルト 参加者１人台ずつ作り上げていきます カスタードクリーム作り 作ったクリームをタルトに詰め込みます お好みのフルーツをカットして タルトに盛り付けします １人一台カワイイタルトが出来ました 今週は明日（日曜日）もオープンキャンパスを行います。 是非興味のある方はお待ちしています   春休み中もオープンキャンパス...

こんにちは   調理師科のメニューは｢スモークサーモンのクリームパスタ｣ スモークサーモンは、ハーブにつけこみ燻製にした”自家製”です        参加者ひとりずつ仕上げていきます   春らしく菜の花を加えて完成   松村先生と真野先生のフォカッチャづくりも進んでいます 自家製ベーコン作りも。。。ベーコンは完成まで２週間かかります 出来上がったフォカッチャがこちら ...

こんにちは カフェ科です！ ８日のオープンキャンパスでは、カップケーキを作りました＾＾ 色とりどりのカラフルなカップケーキ       みんなで可愛くデコレーションしました  アメリカでとっても人気なこのお菓子はイギリス発祥で、 イギリスではフェアリーケーキ（妖精のケーキ）とも言われています 見た目の可愛らしさから妖精と呼ばれているそうです 名前も可愛らしいですよね ...

ベルエポックの二年生が、 卒業制作（https://www.foods.belle.ac.jp/archives/8367）　で 作ったオリジナルレシピのケーキが、 大通り地下街にある「さっぽろスイーツカフェ」というパティスリーで、 実際に販売されます！ 自分のケーキが、 学校を飛び出して、 ホンモノのパティスリーで販売されるという、 夢の企画が今年も行われます。 各20～30個程度の販売となりま...

今日は朝から学校中で美味しい香りがしています。   「卒業制作発表会」 学校生活で学んだことの集大成を、 業界の審査員の方の前で発表する場です。 よく「卒論」とか「卒業研究」って言葉を聞くと思います。 研究して、論文を書いて、発表（プレゼン）するものですが、 ベルエポックは「おいしい！」をつくる、食の学校なので、 オリジナルレシピのケーキ・フルコース料理・ランチを作る、 「卒業制作」、こ...

とうとう海外研修も最終日になりました！ 今日はパリ市内から離れてヴェルサイユまで足を伸ばします。 ヴェルサイユ宮殿の中を見学し、ヴェルサイユ市内を散策 あっという間のフランスを味わい日本に帰るのでした…。 帰りの飛行機で１３時間かけて北海道へ戻ってきました。 海外研修では各自色々な経験が出来たと思います。 この後現場実習や進級後就職活動様々なことに活かして 欲しいです。海外研修へ参加したみなさん良...

今日はフランスの食文化に触れる１日 ワイン工房研修、チーズ研修 ４世代に渡ってワインを製造しているロバンケ家のご主人に ワインの製造方法や生産者の想いについて教えていただきました。 続いてはチーズ研修、夕食会会場だったＵＭＩＡさんで今度は チーズの勉強です。フランス国内には３００種類以上のチーズがあり 毎日１種類食べても食べきれないと言われるほどたくさんの種類があります。 今回は１０種類以上のチー...

ヴァローナでの実習も終わり続いてはカカオの理論の勉強。 チョコレートの博物館へ到着です。 まずはテイスティングの勉強です。 ブラック、ミルク、ホワイト３種類のチョコレートが、 カカオの生産地やブレンドさまざまな工夫により持ち味が違い 風味をもたらすことを、目、鼻、耳…五感を使って学んできました。 そして博物館の中の散策カカオの栽培方法、カカオ豆の選別 チョコレートが出来るまでを詳しく学ぶことが出来...

ヴァローナ研修２日目の朝 ニコラ先生とユジェニオ先生がお出迎え 昨日作ったパリブレストの試食から始まりました。 今日はアトリエショコラ、ショコラの扱いについて学びます。 まずは先生のデモンストレーション、かっこいいですよね～ 試行錯誤しながらも一人１台作ることが出来ました！ 日本へお持ち帰りです。 全員のショコラが出来上がったら質問タイム２日間の実習で 気づいた疑問について質問…予定では１５分でし...

海外研修… 実習風景は写真でドンっ!!! まる１日ニコラ先生から食材の扱うポイント、衛生管理、 商品の見せ方、プロとしての心構えを教えてもらい学生も 真剣な目つきで授業へ参加していました。 頑張ったご褒美はやっぱりこれです。 試食会 おいしいものを作り、食べることはとても大切です。 最後は全員で記念撮影～ とってもいい笑顔ですね。