こんにちは パティシエ科　小泉です 卒業制作とは学生が２年間にわたり学んだことの 技術・知識を創作菓子として作り上げ 試食・プレゼンテーションを行い【商品】を作り 業界の方々から評価を頂きチームで問題を解決していく力を養うプログラムです ２年間のすべてをぶつけて取り組んだ卒業制作 最後まで気を抜かずビシっと挨拶 審査のために来てくださったシェフの方々 この日のプレゼンのためにみんな一生懸命やってき...

こんにちは 調理師科１年生の学内コンテストが行われました 今回の課題は、「大根の千切り」です。 制限時間内に、きれいに作業をして、きちんとした大根の千切りをつくる。 言うのは簡単ですが、これがなかなかむずかしい 審査員の先生方からも厳しい視線が送られますので 緊張きんちょう １年間の集大成として、一皿の料理をつくるのではなく、‘調理の基礎技術’を課題にしました。   １年間で確実に成長は...

  こんにちは　パティシエ科　さかぐちです ”マイスクール”は　食の世界にとくに興味があり 食の世界のプロを目指したいという方への特別プログラム   今日は　バレンタインスペシャル 講師は小泉センセイ、アシスタントは学生スタッフの畠山くんです いつもより深く学べるプログラム チョコレートの出来るまで、取り扱い方　などなど たくさんのはなしも聞けました 生チョコを１口サイズにカッ...

  こんにちは　パティシエ科　さかぐちです 今回は、１年生の学内コンテストの様子をお伝えします。 課題は”デコレーションケーキ ” １人１台仕上げてカットするまでを行ないます 今回は１年生にとって最後のコンテスト これまでの成果を発揮しようと、みんな真剣です 試験はチームで行なわれるため、チームワークも大切 こちらは審査風景　先生からアドバイスもいただけました。 終了後に行なわれた表彰式...

こんにちは 調理師科の特別授業のようすをお伝えします。 札幌を代表する洋食のシェフお２人をお招きしました フレンチレストラン　ル・プルコア・パ久保田豪之オーナーシェフによる、 ”蝦夷鹿肉のデモンストレーション” 久保田シェフはオーナーシェフでありながら、狩猟免許を持っていて ご自身で仕留めた鹿や鴨を、美味しいフランス料理にして お客様に提供しているのです 小鹿ですが、鹿はしかです！ かなり大きいで...

おはようございます。 10日間続いた全館休館も、本日が最終日。 明日からは学校があきます。 先生に用がある学生や、 ロッカーに物を取りに来たい学生など、 久々の学校へ、どうぞ！ パティシエ夜間専攻科の授業が始まるまでは、 閉館時間は早いので、用のある方はお早めに！ さて、年末年始の全館休館後の先生たちの悩み…。 校舎が寒いんですよ！ 10日間、冷え冷えになった校舎は、 全館暖房をいれても、なかなか...

最終回となりました、 ぶらりベルエポック２０１４総集編。   最後に、 わたしが1年間食べてきた、調理師科ワンハートサービスの料理特集です。   調理師科のワンハートサービス（レストラン実習）は、 いつも予約でいっぱいで、なかなか食べる機会が少ないのですが、 当日にキャンセルが出た場合、 いつも声をかけてもらえるので、食べにいってます。 これは枝豆のスープだったかな～？ とても...

はい　おはようございます。 ついに2015年になりました。 ぶらりベルエポックです。 年始の話をしたいところですが、 クリスマスを思い出してホワッとしてました（笑）   カフェ科のクリスマスラテ。     小林先生のクリスマスケーキ、すごい細かい技術！ 1年生のワンハートサービスで販売した850円のクリスマスケーキ。 1年間の集大成、お客様にたくさん買っていただきまし...

あけましておめでとうございます。 2015年、新たな一年が始まります。 本年もよろしくお願いいたします。 今年も、学生たちとともに、 「おいしい！」をつくります。 ベルエポックに入学したみんなが、 ひとりひとり、それぞれの夢をかなえられるよう、 ベルエポックも応援していきます。 札幌ベルエポック製菓調理専門学校 職員一同

今年も残すところあと数時間となりました。 皆さま、今年はどんな一年だったでしょうか？ 皆、それぞれの想いで、 大晦日を過ごしている事でしょう。 たくさんのおいしいものに出会えましたか？ 大切な仲間と、かけがえのない時間を共にできましたか？ 「これだけはがんばった」と胸を張れる、何かはありましたか？ いい一年だった人も、 まぁまぁな一年だった人も、 2015年が素晴らしい一年になりますように。 ベル...