2014年11月の記事(18件)

【調理師科】日曜日の放課後の特別実習♪

完成

こんにちは   Beのセンセイのお知り合いの方で狩猟免許を持っている方がいて、 「ぜひ、学生たちの勉強のために」と、今回、 鴨2羽とキジ1羽をいただきました 羽も全部ついた状態です。 写真では、さばいている様子を載せることはできませんが、 調理されたあとは、美味しそうな料理に変身していました 骨や筋など、できる限り調理して、いただきます 手作りりんごジャムとあわせて、完成です ふだんの授...

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【調理師科】11.30 第2回プレカレッジ。

全体

11月30日(日)は 来年春からの入学予定者を対象にした プレカレッジを行いました 今回、調理師科のメニューは「ロースト・レック・チキン」 丸鶏と骨付きのもも肉を調理    慣れない作業ですので、学生スタッフのセンパイにおしえてもらったり みんなで協力しながら完成しました クリスマスも近いですので、ぜひ皆さんご自宅でも つくってみてください。 今回参加できなかった皆さんは、動画を確認して勉強してく...

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【パティシエ科】 2年2組 ワンハートサービス

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こんにちは パティシエ科 小泉です 11月23日(日)にパティシエ科2年2組のワンハートサービスをオープンしました。 今回は5回目ということもあり グループで相談しつつ、手際よく準備を進めていました。 ワンハートはグループで話し合いを進め、 問題を見つけていく能力を養うことも 実施目的のひとつです。 美味しいケーキをたくさん作りました 次回もたくさんの ケーキを作って皆様をお待ちしてます ありがと...

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【パティシエ科2年1組】 ワンハートサービス

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こんにちは パティシエ科 小泉です 今日11/22(土)に開催された パティシエ科ワンハートサービスについて お伝えしていきたいと思います。 「ワンハートサービス」とは? その企画・製造から販売までのすべてを行う実践力を高めるカリキュラムです 今週一週間ワンハートのために 仕込みをしてきました。 仕込みの様子がこちら ↓ ↓ ↓ このように 一つ一つ丁寧に ちからを合わせ ワンハートサービスが行わ...

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【カフェ科】 濃厚プリン!!

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こんにちは カフェ科です! 今日のオープンキャンパスは、『濃厚プリン』でした 講師の先生は真野先生! アシスタントはカフェ科と夜間パティシエ科のWスクールをしている 松木さんが担当していました まずは プリンの底に敷くカラメルを作ります 次にプリンの生地づくり 今日は贅沢にバニラビーンズを使っちゃいます 出来上がったプリンは自分たちでフルーツを飾ったり、デコレーションをしました! こーんなおいしそ...

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【パティシエ科】22日 オープンキャンパス☆

ツリー

こんにちは パティシエ科 さかぐちです もう冬ですね~ ベルの玄関には、クリスマスツリーも登場です 今日の体験メニューは ”ドゥーブル・フロマージュ” 講師は小林センセイ、アシスタントは島崎君です こちらはベークドチーズ  この上にレアチーズを流して冷やし固めます。 (焼色がすでにおいしそう…) 2つのチーズケーキを楽しめるので、 ドゥーブル(ダブル)フロマージュ(チーズ)という 名前が付いていま...

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【パティシエ科】オープンキャンパス

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こんにちわ パティシエ科 小泉です 今日のオープンキャンパスは ウエディングケーキでした 講師は小林先生 今日の実習は生クリームをあわ立て スポンジに生クリームとフルーツをはさんで 全体にクリームを塗る実習をしました 言葉で説明すると簡単に聞こえると思いますが クーリームを塗ることはすごく難しいのです パレットナイフと言う道具を使い クリームを塗ります ここから仕上げの クリームを塗ってデコレーシ...

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【調理師科】1年生調理実習♪

マルコ作品

こんにちは 調理師科1年生が 11月13日(木)、 3Fでは、フランス人シェフのマルクベナルーシュ先生が お肉料理をつくっています 「鶏肉のポピエット 赤ワインソース」 1Fでは、松村先生がデザートをつくっています 「かぼちゃのプリンとエピスのアイスクリーム」 このデザートは、12月の学内レストランでのデザートとして 提供させていただきます

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【カフェ科】バリスタコンテスト決勝結果!!!

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こんにちは!カフェ科です 先日行われたバリスタコンテストの結果をお知らせしちゃいますっ! まず、バリスタコンテストとは・・・ ベルエポックカフェ科で行われるラテアートの学内コンテストです。 このコンテストは8分間で出されたカフェラテの絵柄の綺麗さや事前に提出している写真との同一性 作業方法・接客などさまざまな項目で 点数をつけています 定期テストで予選が行われ、上位6名と敗者復活で2名の計8名が ...

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【パティシエ科】 2年生卒業制作中間発表

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こんにちは パティシエ科 小泉です 12日はパティシエ科2年生の卒業制作中間発表がありました この日の発表に向けて ケーキの試作・発表のための準備を進めてきました おいしいを作るだけでなく プレゼンテーションも行い 新しい課題を発見するというのが 中間発表の課題になっています 審査員の先生に評価を頂き 学科卒業制作への課題をいただきました 卒業制作への課題を発見できたことで これからの試作が 楽し...

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【オープンキャンパス予告】カフェ科 サイフォンですよ!

saifon

こんにちは! 11月15日はMYスクール、 各学科、スペシャルメニューをご用意してお待ちしております! カフェ科のサイフォンというメニューが気になりますねぇ。 ベルエポックで学ぶコーヒーは、 コーヒーの上に絵を描く、ラテアートだけではありません! ペーパーフィルターでいれるドリップや、 今回のサイフォンなど、 様々なコーヒーのいれかたを学びます。 さて、 「サイフォン」ってなんでしょう? ↓↓↓↓...

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【調理師科】2年生卒業制作中間発表!!

整列

調理師科2年間の集大成として、 グループでフルコース料理を仕上げる”卒業制作”の 中間発表会が行われました 完成度の高い料理を目指していますが、 ただ美味しい料理料理をつくるだけではなく、 プレゼンテーションも行いますので、 自分たちの料理をきちんと説明する力が求められます 審査員の先生たちからは、料理への質問や グループごとに決めたコンセプトへの意見が飛びかいます 今回の発表を振り返って、 来月...

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【調理師科】1年生日本料理実習♪

完成

こんにちは   今週の日本料理のメニューは 「鮪の平造り」「鯵の姿盛」 今回は、少ない食材をいかに美味しくきれいに盛り付けるかが大事 大切なのは、完成した作品の見た目や味だけではなく、 1つ1つの切り方や、香りや音を確かめること。 立ち姿や実習台の使い方が料理に写るのでしょう 先生の姿のすべてを見て、1つずつ学んでいきましょう  

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【オープンキャンパス】11/15・22 は、無料バスのでるオープンキャンパスです!

バラとちょうちょ

みなさんこんにちは! 今週は、明日がオープンキャンパス。 カフェ科は「バリスタコンテスト」、 スペシャルです! 自分がやってみるのは緊張するけど、 バリスタの技術を生で見てみたい方、 この日はバリスタコンテストを見る日です。   お申し込みはまだ受け付けております! 明日突然お越しいただいても大丈夫ですので、 ぜひお待ちしています! 詳しくは先日(10/31)のブログをご覧ください。 &...

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【調理師科】1年生 調理実習

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こんにちは 11月6日(木)の1年生の調理実習です 今回は、12月に行う学内レストランのメインのお肉料理をつくりました 「北海道産 鶏胸肉の香草パン粉焼き  根菜の付け合せ」 前回の9月の学内レストランよりも グン とレベルが上がった料理です 完成がこちら 今まで以上に入念な打ち合わせが必要になります これから本格的に準備に入っていきますので 皆様のご来店をお待ちしております   &nb...

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【調理師科】1年生 日本料理実習☆

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こんにちは 後期に入り、調理師科の1年生が日本料理を始めています 今日の料理は、、、 てんぷらですね   家庭でも作られる日本料理ですが、 繊細で奥深い技術が求められる料理です 1つでも多くの技術を身につけられるよう がんばっていきましょう  

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【調理師科】2年生学内レストラン☆

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11月1~3日で調理師科2年生の 学内レストランを営業しました 2年間の集大成として12月に本番を迎える ”卒業制作発表会”に向けて、これまで試作を重ねて、 いままでの成果をお客様に披露して今後の成長につなげるというものです もちろん、サービスも学生たちが行います 自由な発想で、料理を表現します 1年生も先パイたちから勉強 本番まで1か月! 全力でがんばりましょう

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【速報】クープ・ジケイ 札幌チームが優勝!2連覇!

クープ優勝

こんばんは! 昨日から2日間にわたって行われていた、 「クープ・ジケイ ドゥ ラ パティスリー」 滋慶学園のうち製菓分野の学校8校の代表選手が、 東京に集まり開催される、お菓子の大会です。 こちらは昨年の様子。 今年は全国にインターネット中継。 学校にもたくさんの応援があつまりました。 昨年、悲願の総合優勝をし、 今年は連覇のかかる年。 昨日4時間、今日4時間の競技を無事に終えました。 作品はこち...

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