１１月３０日（日）は 来年春からの入学予定者を対象にした プレカレッジを行いました 今回、調理師科のメニューは「ロースト・レック・チキン」 丸鶏と骨付きのもも肉を調理    慣れない作業ですので、学生スタッフのセンパイにおしえてもらったり みんなで協力しながら完成しました クリスマスも近いですので、ぜひ皆さんご自宅でも つくってみてください。 今回参加できなかった皆さんは、動画を確認して勉強してく...

こんにちは パティシエ科　小泉です １１月２３日（日）にパティシエ科２年２組のワンハートサービスをオープンしました。 今回は５回目ということもあり グループで相談しつつ、手際よく準備を進めていました。 ワンハートはグループで話し合いを進め、 問題を見つけていく能力を養うことも 実施目的のひとつです。 美味しいケーキをたくさん作りました 次回もたくさんの ケーキを作って皆様をお待ちしてます ありがと...

こんにちは パティシエ科　小泉です 今日１１/２２（土）に開催された パティシエ科ワンハートサービスについて お伝えしていきたいと思います。 「ワンハートサービス」とは？ その企画・製造から販売までのすべてを行う実践力を高めるカリキュラムです 今週一週間ワンハートのために 仕込みをしてきました。 仕込みの様子がこちら　↓　↓　↓ このように 一つ一つ丁寧に ちからを合わせ ワンハートサービスが行わ...

こんにちは カフェ科です！ 今日のオープンキャンパスは、『濃厚プリン』でした 講師の先生は真野先生！ アシスタントはカフェ科と夜間パティシエ科のＷスクールをしている 松木さんが担当していました まずは プリンの底に敷くカラメルを作ります 次にプリンの生地づくり 今日は贅沢にバニラビーンズを使っちゃいます 出来上がったプリンは自分たちでフルーツを飾ったり、デコレーションをしました！ こーんなおいしそ...

こんにちは　パティシエ科　さかぐちです もう冬ですね～ ベルの玄関には、クリスマスツリーも登場です 今日の体験メニューは　”ドゥーブル・フロマージュ” 講師は小林センセイ、アシスタントは島崎君です こちらはベークドチーズ　 この上にレアチーズを流して冷やし固めます。 (焼色がすでにおいしそう…) ２つのチーズケーキを楽しめるので、 ドゥーブル(ダブル)フロマージュ(チーズ)という 名前が付いていま...

こんにちわ パティシエ科　小泉です 今日のオープンキャンパスは ウエディングケーキでした 講師は小林先生 今日の実習は生クリームをあわ立て スポンジに生クリームとフルーツをはさんで 全体にクリームを塗る実習をしました 言葉で説明すると簡単に聞こえると思いますが クーリームを塗ることはすごく難しいのです パレットナイフと言う道具を使い クリームを塗ります ここから仕上げの クリームを塗ってデコレーシ...

こんにちは 調理師科１年生が 11月13日（木）、 ３Ｆでは、フランス人シェフのマルクベナルーシュ先生が お肉料理をつくっています 「鶏肉のポピエット　赤ワインソース」 １Ｆでは、松村先生がデザートをつくっています 「かぼちゃのプリンとエピスのアイスクリーム」 このデザートは、１２月の学内レストランでのデザートとして 提供させていただきます

こんにちは！カフェ科です 先日行われたバリスタコンテストの結果をお知らせしちゃいますっ！ まず、バリスタコンテストとは・・・ ベルエポックカフェ科で行われるラテアートの学内コンテストです。 このコンテストは8分間で出されたカフェラテの絵柄の綺麗さや事前に提出している写真との同一性 作業方法・接客などさまざまな項目で 点数をつけています 定期テストで予選が行われ、上位6名と敗者復活で2名の計8名が ...

こんにちは パティシエ科　小泉です 12日はパティシエ科２年生の卒業制作中間発表がありました この日の発表に向けて ケーキの試作・発表のための準備を進めてきました おいしいを作るだけでなく プレゼンテーションも行い 新しい課題を発見するというのが 中間発表の課題になっています 審査員の先生に評価を頂き 学科卒業制作への課題をいただきました 卒業制作への課題を発見できたことで これからの試作が 楽し...

こんにちは！ 11月15日はMYスクール、 各学科、スペシャルメニューをご用意してお待ちしております！ カフェ科のサイフォンというメニューが気になりますねぇ。 ベルエポックで学ぶコーヒーは、 コーヒーの上に絵を描く、ラテアートだけではありません！ ペーパーフィルターでいれるドリップや、 今回のサイフォンなど、 様々なコーヒーのいれかたを学びます。 さて、 「サイフォン」ってなんでしょう？ ↓↓↓↓...

調理師科２年間の集大成として、 グループでフルコース料理を仕上げる”卒業制作”の 中間発表会が行われました 完成度の高い料理を目指していますが、 ただ美味しい料理料理をつくるだけではなく、 プレゼンテーションも行いますので、 自分たちの料理をきちんと説明する力が求められます 審査員の先生たちからは、料理への質問や グループごとに決めたコンセプトへの意見が飛びかいます 今回の発表を振り返って、 来月...

こんにちは   今週の日本料理のメニューは 「鮪の平造り」「鯵の姿盛」 今回は、少ない食材をいかに美味しくきれいに盛り付けるかが大事 大切なのは、完成した作品の見た目や味だけではなく、 １つ１つの切り方や、香りや音を確かめること。 立ち姿や実習台の使い方が料理に写るのでしょう 先生の姿のすべてを見て、１つずつ学んでいきましょう  

みなさんこんにちは！ 今週は、明日がオープンキャンパス。 カフェ科は「バリスタコンテスト」、 スペシャルです！ 自分がやってみるのは緊張するけど、 バリスタの技術を生で見てみたい方、 この日はバリスタコンテストを見る日です。   お申し込みはまだ受け付けております！ 明日突然お越しいただいても大丈夫ですので、 ぜひお待ちしています！ 詳しくは先日（10/31）のブログをご覧ください。 &...

こんにちは １１月６日(木)の１年生の調理実習です 今回は、１２月に行う学内レストランのメインのお肉料理をつくりました 「北海道産 鶏胸肉の香草パン粉焼き  根菜の付け合せ」 前回の９月の学内レストランよりも グン とレベルが上がった料理です 完成がこちら 今まで以上に入念な打ち合わせが必要になります これから本格的に準備に入っていきますので 皆様のご来店をお待ちしております   &nb...

こんにちは 後期に入り、調理師科の１年生が日本料理を始めています 今日の料理は、、、 てんぷらですね   家庭でも作られる日本料理ですが、 繊細で奥深い技術が求められる料理です １つでも多くの技術を身につけられるよう がんばっていきましょう  

１１月１～３日で調理師科２年生の 学内レストランを営業しました ２年間の集大成として１２月に本番を迎える ”卒業制作発表会”に向けて、これまで試作を重ねて、 いままでの成果をお客様に披露して今後の成長につなげるというものです もちろん、サービスも学生たちが行います 自由な発想で、料理を表現します １年生も先パイたちから勉強 本番まで１か月！ 全力でがんばりましょう

こんばんは！ 昨日から2日間にわたって行われていた、 「クープ・ジケイ　ドゥ　ラ　パティスリー」 滋慶学園のうち製菓分野の学校８校の代表選手が、 東京に集まり開催される、お菓子の大会です。 こちらは昨年の様子。 今年は全国にインターネット中継。 学校にもたくさんの応援があつまりました。 昨年、悲願の総合優勝をし、 今年は連覇のかかる年。 昨日４時間、今日４時間の競技を無事に終えました。 作品はこち...

こんにちは！ 寒くなってきましたが、皆さん風邪などひいていませんか？ 来週11/9（日）、 カフェ科在校生の中のＮＯ１バリスタを決める、 バリスタコンテスト決勝が行われます。 予選の様子。 ですので、 この日のカフェ科のオープンキャンパスは、 バリスタコンテスト決勝を「観る」体験授業です。 普段オープンキャンパスで会う学生スタッフも、 何人か出場します。 いつものオープンキャンパスでの笑顔ではなく...

こんにちは   １０月３０日調理師科１年生が学内コンテストを行いました 今回の課題はプレーンオムレツです 卵の基本的な加熱調理ですが、 とっっっってもむずかしい料理なんです フライパンの火加減、 卵の混ぜ方、返し方などなど。。。１つのオムレツをつくるのに たくさんの技術が求められます 上位入賞者は。。。。   ３位　渡邊　佑生君 ２位　藤田　萌未さん １位　小川　美月さん &n...

こんにちは 調理師科１年生の業界見学のようすです。 ホテルで働く調理師・サービススタッフの仕事を見学して、勉強します 中島公園駅の近くにあるノボテル札幌さんに お世話になりました 鉄板焼きの高級レストランで和牛の実演と試食です   お肉を焼いてくれている方は、ベルエポックの卒業生   館内見学のあとは、ランチのコース料理をいただきました フォークナイフの使い方や食べ方などのテー...