こんにちは 　パティシエ科　小泉です 今日は午前にオープンキャンパス 午後からプレカレッジの第１回目がありました 今日のオープンキャンパスのメニューは ガトーショコラ 講師は　小林先生 ガトーショコラは生地の温度に気をつけて やさしくメレンゲを合わせていきます 混ぜすぎに注意して 型に流し入れて 焼き上げます 家でも簡単に作れて、生クリームを添えるだけで より美味しくなります皆さん是非試してくださ...

こんにちは 調理師科２年生のようすです ２年間の集大成として グループごとにコンセプトを設定して、 フルコース料理を作り上げる”卒業制作”が始動しています 自分たちで考えたオリジナルレシピをもとに コース料理を仕上げていくのですが、まだまだ試作段階ですので なかなかイメージ通りにいかない料理も 試作やグループワークを通して、 働く上での社会性や料理における専門性を身につけていきましょう １１月１，...

こんにちは １０月１６日（木）調理師科１年生の 特別授業を行いました 講師は、ＩＣＩＦ野沢寛夫先生です。 ＩＣＩＦとは。。。。 ピエモンテ州の政府が認定する、イタリア料理の基礎と食文化を伝えるプロ養成校で お仕事をされている方です ２０歳のときにイタリアに渡り、今もイタリアに在住されている方です。 この日のために日本に来て、授業をしてくださいました 「かぼちゃ風味のリゾット」 イタリア産のお米、イ...

こんにちは 　パティシエ科　小泉です 最近雨が降るたびに寒くなっていきますね 皆さん風邪には気をつけてくださいね １０/１１日オープンキャンパスの報告です　 今日教えてくれるのは亀鶴先生 今日はドーム型のスポンジと かぼちゃのクリームを使って ハロウィンケーキを作っていきます スポンジにかぼちゃと生クリームで作ったクリームを中と外に まんべんなく塗っていきます その上に丸い口金でかぼちゃの模様に ...

みなさん、こんばんわ ただいま、夜の9時半。 こんな時間にも学校は空いています パティシエ夜間専攻科の授業を行っているからです。 1年間で製菓の基礎をしっかり学んでいくパティシエ夜間専攻科。 後期に入って、学ぶケーキのレベルも高くなってきました 今日作ったのは抹茶のシブースト これからまだあと半年。 どんどん色んなケーキを学んでいきます そんなパティシエ夜間専攻科ですが、9月には1年で1度の行事 ...

こんにちは！ 今週末のオープンキャンパスは、 ハロウィンスペシャルです！ 10月11日（土）１３：００スタート。 高校１・２年生向けのオープンキャンパスの本格スタートです。 内容も、 ハロウィンデコレーションケーキ・カボチャのにょっき・ハロウィンオリジナルドリンク　と、 この季節でしか体験できない内容！ 学校中カボチャだらけです。 食の仕事は、 季節の行事をすごく大切にするんですよ～。   ＭＹス...

こんにちは　パティシエ科　小泉です 後期授業が始まり 週目に入りました 今週からパティシエ科の 年生は 卒業制作の試作が始まりました 今日は1次試作なので皆思い思いの 焼き菓子・生菓子を作って行きます 試作を繰り返し美味しいケーキを作り上げて行きます ケーキ作りは楽しみながら作るとよりいいですね 色々な経験を積んで これからのパティシエ人生に生かしてほしいですね パティシエ科でした

こんにちは カフェ科です！ 9/21のオープンキャンパスの様子をお伝えします！ 今日は、 あんぱんの日でした☆ みなさん焼きたてのあんぱんって食べたことありますか？？ 焼きたてのあんぱんは、生地がふわふわでもっちりしてて とってもおいしいんですよ 教えてくださるのは、 カフェ科・調理師科・パティシエ夜間専攻科とたくさんの学科を行き来していいる 真野先生！ と、お手伝いしてくれるのは学生スタッフの増...

こんにちは 少しずつ気温も下がりはじめてきましたね この季節といえば「食欲の秋」です この日のメニューは『ピッツァカプリチョーザ』（気まぐれピッツァ） イタリアの伝統料理です   作り方を紹介します ①小麦粉、塩、砂糖、イーストを混ぜ合わせます ②作業台に移して、生地を引き伸ばすように、こねます ③数時間発酵させて、生地が膨らんだら 面棒で丸く伸ばします ④トマトソースを薄くぬります。 ...

  こんにちは　パティシエ科　さかぐちです あの大雨から２日 札幌にも平和がもどりました (中央にテレビ塔もハッキリ見えます) 今日の体験メニューは、 ”フィナンシェ” と　”クラシックショコラ” 教えてくれるのは　おなじみ安西センセイ アシスタントは学生スタッフの島崎くんです。 ４０人を超える人が参加してくれました  フィナンシェは卵白がベース。焦がしたバターを 入れて香ばしい風味を付...

こんにちは 前回お伝えしました、９月８，９日の学内レストランの 笑顔の写真を集めてお届けします   ご来店いただいた保護者の方々と学生のショット 遠方からお越し頂きいた保護者の方々も 仕込み中のｓｍｉｌｅ なにをしてるのかわからないけどｓｍｉｌｅ 全員しゅーごーＳｍｉｌｅ ご来店いただきましたお客様の皆様方、誠にありがとうございました。 未熟ゆえにご迷惑をおかけしたかとは思いますが、 １...

９月８，９日で調理師科１年生の学内レストランを行いました   ３０名分の調理の仕込みの様子 料理だけではなく、テーブルセッティングも学生自身が行います 半年間の学習の成果を披露する場ですので みんな気合い入ってますー 仕込みを終えると、営業スタートです 営業中は、目ギラギラ   慣れないレストラン営業でバタバタしながらも なんとか営業を終えました 今回の課題を次回１２月１３，１...

こんにちは！！ カフェ科です   今日は、9/13のオープンキャンパスの様子をお伝えします   今日は秋の味覚 今が旬のさつまいもを使った「さつまいもパフェ」を作りました＾＾   さつまいもはペースト状にして、スイートポテトにしたものと、 角切りにしてトッピングしたものと２種類つくりました 女の子はさつまいも大好きですよねっ 私もスイートポテト大好きです！ &nbsp...

こんにちわ パティシエ科です. ４日間続いたケーキ販売も 昨日無事に終了しました。 平日の販売でしたが、 たくさんのお客様に来店していただき、 完売することが出来ましたー 当日朝の仕込では、色々とハプニングも ありましたが… なんとかクラスメイトと協力し乗り越えることが できましたー 販売準備では、 いかにお客様に早く商品を渡せるか 念入りに打ち合わせ 笑顔が素敵な３人娘。 看板娘。 念入りな打ち...

本編はこちらからご覧下さい 調理師科の澁谷です 学生達が寝ている間や、夕食前の自由時間 1人で散歩して、とても素敵な写真が取れました 足寄の空 1日の始まり 尾岱沼（おだいとう）の夕焼け 尾岱沼漁港の水揚げと粋な漁師さん 帰り道の夕焼け 大自然と人の出会いは素敵ですね

別海町最終日！ 最初から読みたい方はこちらから！ 今日も、もちろん♪ 美味しい朝ごはんから始まります 別海牛乳！西別鮭の塩焼き！ 別海の牛は、 1日目に見学した摩周湖の伏流水と 太陽をいっぱい浴びた牧草を食べて、大自然の中で育ちます。 だから牛乳がとっても美味しい！ 西別鮭は 江戸時代には徳川家に献上された程の 最高品質の天然鮭です その後は、 遊覧船に乗って野付湾の視察です。 別海の美味しいホタ...

別海町2日目 1日目の様子はこちらから 今日も朝から元気に動く為に、 美味しい朝食 食べます 「サンデーブランチマーケット」 ＊日曜の遅い朝食を家族と楽しむ「サンデーブランチ」と 　フランスの市場「マルシェ」を融合させた、グルメと食材を楽しめる空間 今日は会場設営からお手伝いです！ 準備が完了して11：00OPEN 出店者の皆さんは、別海町の生産者の皆さん 私達は別海の食材を使った 「リヨン風クネ...

こんにちは　調理師科の澁谷です 6日～8日の3日間、調理師科2年生の11名と一緒に別海町に行ってきました 実は、調理師科2年生は、別海町とコラボレーションして、 食育の一環として、牛乳やバター、ホタテなど・・・。 良質な食材を提供して頂いて、フルコース料理を考案していく予定です。 今回は、別海マルシェ「サンデーブランチ　マーケット」への出店と 生産現場の視察が目的でした 札幌を出発して、 まずは足...

こんにちは パティシエ科　　小泉です 今日は先週行われたパティシエ科2年生の 学内コンテストの結果を報告します 今回のコンテストはロールケーキ・テンパリング・パイピングでした。 一位　赤川　由衣さん （青森県弘前実業高校出身） 二位　和歌山　怜美さん （室蘭清水丘高校出身） 三位　中島　有未さん （札幌篠路高校出身） 今回の一位の作品がこちら 後期も学内コンテストがあるので 今回悔しかった・惜しか...

こんにちは 札幌ベルエポック製菓調理専門学校 パティシエ科です！！ 先日行われた １年生学内コンテストの模様をお送りします 課題はこちら！！ ２日間に渡り競技を行いました！ １日目は４５分間でジェノワーズ（スポンジケーキ）づくり ２日目は８０分間でバタークリームづくりとナッペと絞りでデコレーション 今回のコンテストは 個人だけでなく チーム戦でも個人の点数が結果に影響するので 各チーム話し合い 作...