皆さんこんにちは   １１月１１日にパティシエ科２年生の卒業制作・中間発表が行われました 事前に何度も試作を行い、外部の先生を招いてプレゼンテーションを行います 当日の朝は仕上げ作業で大忙しです 審査員の先生方です 緊張の中のプレゼンテーションです 完成品はこんな感じです 各班の工夫がみられます 今回の反省を活かし、卒業制作本番ではより素晴らしい作品を期待します

こんにちは 今日の調理師科のOCは厳選食材SP   西別鮭とイクラ   旬のキノコを使った 「サーモンステ－キ　茸添え　バターソース」を作ります♪   北海道の食卓で当たり前に食べる鮭を 今日はフランス料理に仕上げます   塩を振った鮭に、小麦粉をつけて オリーブオイルで焼き上げます。 美味しく仕上げるポイントは 皮面から、ゆっくり焼いて8割火をいれ 裏返して身にも2...

皆さんこんにちは パティシエ科です パティシエ科厳選食材のリンゴと洋ナシ届きました あれ？っと思った方もいるかもしれませんので お伝えします。 リンゴ・洋ナシは 保存状態が大切になってきます ですので古川果樹園さんにて 一番の食べごろを見極めていただき送っていただきました 実はこの中に4種類のリンゴが隠れています 皆さんわかりますか？ 色と大きさの違いがあるんです もちろん味も違いますよ オープン...

皆さんこんにちは 　   １１月３日と４日にパティシエ科２年生の模擬コンテストが行われました 今回の課題は『ムース　ヴァニーュ』です ヴァニラのムースとビスキュイキュイエールとチョコレートのテンパリングとオリジナルの飾りが課題です テスト中はこんな感じです。チーム戦なので各班３～４名で作業しています 完成品はこちら↓↓ 各班アントルメとプチの2種類を作成しました 今回の反省を踏まえ、本番ではさらに...

こんにちは 調理師科の澁谷です   2年生の玉尾君が持っているのは・・・。   厳選素材その② 冬のシバレを繰り返して成長した大きな 北海道産　大統領（しいたけ）は、甘味たっぷり！ お刺身でも食べる事が出来るんです   日本のヒラタケと西洋のヒラタケ属の 交配で生まれた新品種  新潟産　霜降りひらたけ     キノコ特有の苦味が少なく旨み成分が豊富な 京都産...

こんにちは カフェ科です！ 11/14（土）のオープンキャンパス厳選食材SPで使う コーヒー豆の紹介です＾＾   今回厳選食材として使用するコーヒー豆は、 我等がバリスタ実習講師の後藤栄二郎先生 のお店、丸美珈琲さんで焙煎されたものを 使用します！     後藤先生のお店は札幌市大通りに本店があります。     お店では後藤先生自ら焙煎を行っていま...

こんにちは調理師科の澁谷です 11月14日のOCは厳選食材SP 調理師科厳選食材その①は 「西別鮭」 摩周湖の伏流水が水源の「西別川」を 故郷とする西別鮭は 徳川幕府の将軍家と大奥へ 毎年献上された有名な献上鮭   焼魚にすると、身が膨らんで皮の方に反り返り 身が一枚一枚はがれやすくなるのが、特徴です。 日本一 美味な 鮭の系統を守る為、別海漁協の皆さんは 水質検査や川の清掃、 植林活動  を行な...

皆さんこんにちは パティシエ科です 今日は１１月１４日（土）のオープンキャンパス厳選食材SP の フルーツ狩りに行ってきました 厳選食材SPとは物作りに愛情を持ち美味しい物を 食べる人に伝えたい その思いを持った生産者さんに会い その食材で作ったメニューを皆さんに食べていただく日になっています。 そして今日おじゃまさせていただいたのは 余市町　古川果樹園さん フルーツの美味しさを求め 今何をしなけ...

10/25ハロウィンＳＰオープンキャンパスを開催しました！！ 学校の中もハロウィンモードです   前日はすごい雨と風、さらに雪まで降って参加者の皆様は来てくれるだろうか？そう心配に感じていましたが、たくさんの方が来校してくれました＾＾ありがとうございます！！感謝です！     今回のオープンキャンパスはスペシャルということで、、、モンブラン・ラザニア・デニッシュ・デザ...

こんにちは！ カフェ科です   今日のオープンキャンパスはチョココロネでした！ 講師は製パン実習を教えてくださっている、 宮田先生です！ 作り方をひとつひとつ丁寧に教えてくれます＾＾     みんなも挑戦！       一生懸命こねて、寝かせて・・・         こんがりおいしそうに焼きあがりま...