こんにちは ９月８．９日に行う、調理師科１年生の ワンハート（学内レストラン）に向けての試作授業です 作った料理への評価・改善点のフィードバック、 本番への準備をしていきます オニオングラタンスープ、 ハンバーグ、 パンナコッタ。 平日のお忙しい時間とは思いますが、 ご来店を心よりお待ちしております 詳細は別ページに記載しております。  

こんにちわ パティシエ科　　　小泉です 今週は２年生の学内コンテストが火曜日・木曜日 と行いました 今日はその様子をお知らせします 今回のコンテストの課題は ロールケーキに生クリームを絞りその上に happy　birthday　と書いたチョコレートのプレートを乗せて完成という流れになっています。 皆緊張した顔付きでロールケーキの生地を仕込んでいきます 生地が焼けるまでの間に チョコレートのテンパリ...

こんにちは！ 調理師科です！   今日は調理師科の２年生が行ってきた業界見学をレポート！ 行き先はこちら オーベルジュ・ド・リル　サッポロ（ル・バエレンタルひらまつ） 待ち時間もキリッ(｀・ω・´) まずは館内見学から。 ここでは卒業生も大勢働いています 6期生　佐藤　健志くん キッチンを見せていただきました 真剣っぽい表情で見学中！ 続いて中庭でウエディングの説明をしていただきました。...

こんにちは！ 調理師科ですよ！ すっかり夏風邪になってしまいました。 流行ってるし、一度かかると長引いてしまうので 手洗い、うがいはしっかりしましょうね！（自戒）   さて、今週からテストが始まっています。 昨日は調理師科１年生が中華料理実習の試験に挑戦しました！ 彼らにとっては初めての実技試験になります。 緊張感が伝わってきます 試験内容は、「野菜の切り方6種」です。 一つの包丁で白菜...

こんにちは カフェ科です！ カフェ科は夏休みが終わり、今週から期末テスト週間となっています。 そんな中、 昨日はバリスタ実習のテストで学内バリスタコンテストが行われました！！！！！ 学内バリスタコンテストでは 時間内に、ラテアート（ハートやリーフなど） とデザインカプチーノ（くまやお花など）を 1杯ずつ提供し、絵柄や作業手順、サービスの仕方などを評価し上位6名を決めます。 そしてその上位6名は11...

８月２６日（火） 夏休み明けも早々に定期試験週間に 突入しております ３Ｆ調理実習室では 調理師科１年生が中国料理実習の 実技試験を行っています まずは身嗜みや爪のチェック 試験内容は基礎技術”野菜の切り物”です。 制限時間内で人参・白菜・ねぎを決められた 指定の切り方で提出します やはり、テストなので普段と表情が違います。。。 １年生の皆さん、お疲れ様でした たかが切り物ですが、調理師として１番...

こんにちは 夏休みがあけて授業が始まっている高校生も 多いと思いますがＢｅでは今週も元気に オープンキャンパスを行っています 「ハンバーグステーキ」 Ｂｅの人気メニューの１つです 左は、フライパンで焼き色をつけたハンバーグ 右は、じゃがいものグラタンです トマトのソースを仕上げにかけて完成☆ 参加者のみなさんもそれぞれ役割分担をして、 美味しいハンバーグができあがっていました 次回は８／３１（日）...

こんにちは！ 今日は学校から飛び出し、 ここへ…   どこなんでしょうね？     そして、これを準備。 冷え冷えのジュースとスイカ！   火の準備もＯＫ！ みんな集まったら、乾杯！   今日は、普段オープンキャンパスを手伝ってくれている、 学生スタッフの慰労会。 「さとらんど」という、ベルエポックから自転車で3０分ほどのところにある、 自然や動物...

少しずつ秋が近づいてきていますが、 ベルエポックにある自家菜園では、 茄子やトマト、青なんばんなど様々な野菜やハーブが 実っています この日のメニューは『ラザニア　ボロネーゼ風』 たまねぎ、人参、セロリなどの野菜に 挽き肉、トマトホールなどを加えてじっくり煮込んでいきます ホワイトソースとラザニアを層になるように 重ねて２３０℃のオーブンで一気に焼き色をつけます 次回は２４日『ハンバーグステーキ』...

  こんにちは　パティシエ科　さかぐちです 今日は　”パフェ・オ・ルージュ”　を作りました。 講師は安西センセイ　アシスタントは２年生の鎌鹿(かまか)さん 夏休みも後半になりましたが、たくさんの高校生が来てくれました。 さっそくパフェのデモから グラスの内側にフランボワーズソースを流して模様を付けます。 これは覚えておくと便利なワザ！ チョコレートソースでも出来ますね。 そこへ、シュトロ...

６日のメニューは『Ｗ杯優勝国メニュー』ということで、 先日ブラジルで行われたワールドカップの優勝国の料理をつくりました 優勝国はドイツでしたのでドイツ料理、 ”ウィンナーシュニッツェル＆ミルヒライスのアイスクリーム” ヨーロッパは陸続きの国々なので、フランスやイタリア料理と 似た要素を含んだドイツ料理が完成しました   ９日は『冷製パスタ』 トマトとハーブ、魚介類をつかった夏らしい冷製パ...

  こんにちは　パティシエ科のさかぐちです   今日のメニューは ”出来立てアイスのデザートプレート ” 講師は小林センセイ　アシスタントはひさびさの登場　鈴木くん 雨にもかかわらず　たくさんの方が参加してくれました まずは、クレープから・・・ 最初に生地を作り、少し置いておきます(寝かせる) こうしてから焼くとおいしいんですよ 強力粉の入ったもっちもちの食感 小林センセイがな...

こんにちは　パティシエ科　さかぐちです ２日、３日に行われたオープンキャンパスの模様を お伝えします。 ２日は　焼き菓子の日 ”クラシックショコラ”と”フィナンシェ”を作りました 講師は安西センセイ　アシスタントは畠山くん 今日活躍したのがこの”ゼスター”という道具 これで、マドレーヌに入れるレモンの皮を削りました。 (生地にレモンのさわやかな香りがつきます) 作った焼き菓子は、ベル特製のギフトボ...

こんにちは ８月１，２，３日のオープンキャンパスレポートです １日は「オムライス　シーフードトマトソース」 オムライスといえば、ケチャップの入ったチキンライスが 定番ですが今回はシーフードを使ったトマトソースなので あえてご飯にはケチャップを入れません フライパンを使って半熟ふわとろの オムレツをつくります 松村先生、自画自賛の シーフードトマトソースのオムライスでしたー   ２日は「ピ...

こんにちは！ カフェ科です 今日のオープンキャンパスでは、 今流行のクロワッサンドーナツを作りました！！ 教えてくれたのは、真野先生 甘い物好きがつくる甘いものはおいしい！！！！！！ ということでお願いしましたが、 予想を裏切るほどおいしかったです ドーナツなのにサックサクでおいしかったです＾＾ 生地を型抜きでドーナツ状にして、 油であげてからオーブンで焼くというちょっと手がこんでいます みんなも...

こんにちは　パティシエ科　さかぐちです もうすぐ七夕(たなばた)ですね。 玄関ホールには七夕かざりも登場しました。 本日のメニューは、”フルーツタルト ” 講師はおなじみ小林センセイ　アシスタントは畠山くんです。 今回の体験は、タルトにスポンジとカスタードクリームを詰めて、 フルーツを飾ります。 さっそく体験スタート 今日の主役のフルーツをカットしています こちらはカスタードクリーム作り みんな１...

こんにちは！！ カフェ科です 今日は先日行われた業界見学会の様子をお伝えします＾＾ 場所は、 marumi coffee nakajimapark　でした このお店は、カフェ科のバリスタ実習を教えてくださっている 後藤先生のお店なんです！ 大きい窓が特徴的な開放感あふれる素敵なお店でした 外からお店のコンセプトや立地状況を教えてもらったり、 お店の裏側に入って色々見せてもらったり･･･ この日は、...

こんにちは！！ 高校生の皆さんは夏休み楽しんでますか？ ベルエポックの夏休みはいつも以上にオープンキャンパスを開催しています！！ ７月最後の調理師科のメニューは フランス人のマルコ先生による「そば粉のガレット」です!! ガレットはフランス語で「円く薄い物」を意味します。 簡単に言うとクレープだと思って下さい! まずはフライパンに生地を流し込んで、 薄く・均等にそれを円く延ばしていきます。 その上に...

こんにちは　パティシエ科のさかぐちです 今日は２８日のオープンキャンパスの模様です。   今日のメニューは・・・ ルレ・オ・フリュイ(フルーツロール)です (フランス語で”ルレはロール”、”フリュイはフルーツ”) 講師はおなじみ安西センセイ、アシスタントは連日活躍の畠山くん 夏休みにかかわらず、たくさんの高校生がきてくれました 今日のポイントは生地づくり 卵白を泡立てながら、泡立つ仕組み...

こんにちは　パティシエ科のさかぐちです 今日は　２６・２７日のオープンキャンパスを続けてお届けします。   ２６日メニューは”ブラウニー” 今回のブラウニーは、ちょっと特別　 なんと　フランスのヴァローナ社のチョコを使っての体験 (プロのパティシエも使っているチョコなんですよ) 講師の”安西センセイ”　と　”アシスタントで学生スタッフの畠山くん” デモンストレーションでは　作ったブラウニ...