こんにちは！！ カフェ科です 今日は先日行われた業界見学会の様子をお伝えします＾＾ 場所は、 marumi coffee nakajimapark　でした このお店は、カフェ科のバリスタ実習を教えてくださっている 後藤先生のお店なんです！ 大きい窓が特徴的な開放感あふれる素敵なお店でした 外からお店のコンセプトや立地状況を教えてもらったり、 お店の裏側に入って色々見せてもらったり･･･ この日は、...

こんにちは！！ 高校生の皆さんは夏休み楽しんでますか？ ベルエポックの夏休みはいつも以上にオープンキャンパスを開催しています！！ ７月最後の調理師科のメニューは フランス人のマルコ先生による「そば粉のガレット」です!! ガレットはフランス語で「円く薄い物」を意味します。 簡単に言うとクレープだと思って下さい! まずはフライパンに生地を流し込んで、 薄く・均等にそれを円く延ばしていきます。 その上に...

こんにちは　パティシエ科のさかぐちです 今日は２８日のオープンキャンパスの模様です。   今日のメニューは・・・ ルレ・オ・フリュイ(フルーツロール)です (フランス語で”ルレはロール”、”フリュイはフルーツ”) 講師はおなじみ安西センセイ、アシスタントは連日活躍の畠山くん 夏休みにかかわらず、たくさんの高校生がきてくれました 今日のポイントは生地づくり 卵白を泡立てながら、泡立つ仕組み...

こんにちは　パティシエ科のさかぐちです 今日は　２６・２７日のオープンキャンパスを続けてお届けします。   ２６日メニューは”ブラウニー” 今回のブラウニーは、ちょっと特別　 なんと　フランスのヴァローナ社のチョコを使っての体験 (プロのパティシエも使っているチョコなんですよ) 講師の”安西センセイ”　と　”アシスタントで学生スタッフの畠山くん” デモンストレーションでは　作ったブラウニ...

こんにちは パティシエ科です １年生は２０日から夏休みが始まりました～ 夏休み前最後の授業として取り組んだのが 学内ケーキ販売「ワンハートサービス」でした！ ワンハートサービスは、 日頃授業で習っている技術知識を基に、 原価計算、食材管理、発注、製造、販売サービス全てを 学ぶ最高の機会です まずはお店に必要な商品の製造。 とってもいい顔で製造しています １年生のワンハートサービスは４日間、 計３２...

７月２１日パティシエ科２年１組、 ２年生になり始めてのワンハートサービスです。 今まで学校の実習で作ってきたメニューを作ります 皆が連動し一つの目標に向かい作業をして       色とりどりのケーキを作って行きます 皆で力をあわせて販売できました まだまだたりないことがあったと思いますが 皆様のご協力で 完売することができました これからもっと皆様に満足していただける...

( ノﾟДﾟ)こんにちは！調理師科ですよ！(」・ω・)     調理師科２年生のワンハートサービスが １９日～２１日の間で行われました。 今回は ①冷製スープ ②白身魚を用いた料理 ③豚肉を用いた料理 ④氷菓を用いたデザート ⑤パン という課題の下、それぞれのグループでレシピを考案、提供させていただきました。 ↑(・ω・)仕込みの様子 ↑(・ω・)営業中 どの営業も多くのお客様...

こんにちわ パティシエ科 小泉です ７月２０日に２年２組のワンハートサービスがありました。 前日仕込みをして 当日も朝９時から仕込みを初め午後１３時３０分からのオープンに 合わせるためにケーキの仕上げをしました。 ワンハートオープンすると皆真剣な表情 お客様のために一生懸命です 皆で協力し合い完売することができました、 買いに来てくださった皆様 協力してくださった皆様 ありがとうございました。 今...

こんにちは   調理師科のメニューは『カルボナーラ＆ジェラート』 ベーコン、卵黄、生クリーム、チーズ、パスタでつくる シンプルに仕上げます 卵が焼き固まらないように 熱を加えるのがカルボナーラのポイント 今回は、飾りにルッコラと温泉卵を飾って完成 デザートは、バジルのジェラート、 フルーツ、パイとパティシエール（カスタードクリーム）   夏休み期間中も様々な料理を オープンキャ...

  こんにちは　パティシエ科のさかぐちです 暑い日 が続いておりますが、みなさん元気でしょうか   今日のパティシエ科の体験メニューは、そんな暑さも吹き飛ばす ”パフェ・ベルエポック”　です 講師は安西センセイ、アシスタントは学生スタッフの赤坂さん お店で出てきそうな(それ以上かもっ ) 豪華(ごうか)チョコレートパフェを作ります。 デモを見る高校生 作り方だけでなく安西センセ...

７月１８日（金）　調理師科１年２組のワンハート ３０食分の仕込みに学生たちは大苦戦 なんとか力をあわせて販売まで 乗り越える事が出来ました 今回の課題を糧に 今後の成長に繋げていきましょう １年生の皆さんお疲れ様でした 次回は、９月８，９日に予約制のレストラン営業を 行わせていただきますので、楽しみにしててください

こんにちは ７／１７（木）調理師科１年生のワンハートサービス 入学して３か月の学生たちが授業で習った料理を デリカとして販売です デリカ販売のみのワンハートサービスは ベルエポック開校以来、初の試み 調理、梱包、販売、制作物のすべてを 学生たちが行いました ご来店いただきました皆様、 慣れない接客でご迷惑をおかけしましたが、 学生たちのためにご来店いただきまして 誠にありがとうございました。

こんにちは 今回の調理師科のメニューは「黒豚ロース肉と夏野菜のロースト」 大ふんぱつの”黒豚”です 黒豚の脂を溶かし出すように 弱火でじっくり火にかけます 肉の面は焼きすぎると固くなってしまうので できるだけ焼かないように。。 つけ合わせの夏野菜も炒めて、 完成☆ 夏は野菜やハーブがたくさん採れます季節ですねー 学校の敷地内の菜園でつくった採れたての茄子と 笑顔の松村先生です

こんにちは！ベルエポック調理師科です。 6月２８日、学生スタッフと一緒に 羽幌町のはぼろ甘エビ祭りに参加してきました！ 羽幌町からオファーを受けて、参加させていただきました！ 何万人もの来場者が来るこのお祭りで、   この、甘エビをたっぶり使ったコロッケをはさんだピタサンドを 販売しました！     ちなみに朝６時のエビ販売所の様子、、、  既にすごい人です。 そんな...

こんにちわ カフェ科です！ 6/29は、年に1回もしくは2回あるかないか･･･というとてもスペシャルな オープンキャンパスでした この日は、実際にカフェ科のバリスタ実習（コーヒーの授業）を 教えてくださっている後藤栄二郎先生に来ていただきました！ 後藤先生はコーヒーの大会で世界3位！！！焙煎（コーヒー豆を焼く）大会で日本1位！！！！ 日本の珈琲業界では知らない人はいない！！とってもすごい先生なんで...

  　こんにちは　パティシエ科のさかぐちです 今日は、年に一度のスペシャルメニュー いつものオープンキャンパスに加え、 ”パティシエ　エス　コヤマ　小山　進　シェフ”を迎えての マイスクールの同時開催   まずは　オープンキャンパスから メニューは　フルーツタルトです     講師は小林センセイ、アシスタントは　学生スタッフの山本さん  フルーツタルトは、人気メニューの１つ　み...

こんにちは！ 6月もいよいよ明日で終わり 高校生のみなさんは進路選びも終盤になってきた方たちもいるんじゃないでしょうか？ さ、今日はそんな進路選びに役立つオープンキャンパス スペシャルDAYでした 調理師科は普段実習をやっている学校を飛び出して 「ノボテル札幌」というホテル見学へ この「ノボテル札幌」 ベルの卒業生がたくさん働いているんです！ そんな卒業生たちが実際に働く現場を見学してみよう！ と...

こんにちは 先週からスタートしているワールドカップ応援企画！！   対戦国を食べつくせスペシャル～～～ ２２日はギリシャプレート 『ムサカ（野菜のラザニア）と塩レモネード』 ２３日はコロンビアプレート 『アロゾ コン ポッロ（鶏肉のまぜご飯）、 パリジャーダ（肉の網焼き） ファンタジーバナナ（バナナのクリーム煮込み）』 自力での予選リーグ突破はなくなりましたが、 可能性がある限り、応援を...

こんにちは パティシエ科　　小泉です 今日のメニューは みなさん ピナコ　ラーダってご存知ですか？   実はパイナップルとココナッツを使ったカクテルの名前なんです。 今日のデザートプレートは カクテルを基にしています。 写真のパーツを使って ココナッツアイス・パイナップルソース・ゼリー・生クリームを盛り付けして とてもキレイですね デザートは盛り方一つで 表情を変えてしまいます 一つ一つ...

こんにちは　パティシエ科　さかぐちです 今日の体験メニューは、なんと２品 ”クラシックショコラ”　と　　”フィナンシェ”　を作ります 講師は小林先生、　アシスタントは学生スタッフの増川さん < 今日は、２品同時進行 こちらは、クラシックショコラのメレンゲ作り センパイに絞り袋の使い方を教わりながら、 フィナンシェの生地を入れています 焼き上がりました 　(クラシックはフランボワーズのジャムを...