北海道コラボ カテゴリの記事(33件)

【調理師科】焼尻サフォークを使って調理実習!

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こんにちは! 調理師科です。 朝から調理実習室に気になる食材が… これは、羊の肉です。 しかも北海道羽幌町の焼尻島で育ったサフォークという種類の羊です。   羊の中でも、食用に適したサフォーク、 特に、北海道の焼尻島で育ったサフォークは、 フランス産の最高級ラム肉と肩を並べるほど美味しいといわれていて、 北海道に住んでいてもなかなか手に入りません。 ベルエポックは、羽幌町と連携して授業を...

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【調理師科】羽幌研修(3日目)

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羽幌研修3日目の報告です。 3日目はとっても早起き! 朝6:20にホテルを出発し、 漁協に来ました。 そして、採れてから一晩おいた甘エビを試食します。 なんと、 甘エビは、一晩おいたほうが殻がむけやすく、 味も甘みが増します。 一番美味しい状態の甘エビを試食させて頂き、 ホテルに戻ります。 ホテルの朝食では甘エビの刺身が食べられます。 夜も朝も漁協で甘エビを頂いた学生ですが、 朝食でも甘エビをたく...

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【調理師科】羽幌研修(2日目)

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こんにちは。 先週行なわれた、 羽幌研修2日目の報告です。   学生達は朝から食欲旺盛。 昨日バーベキューでかなり食べたはずですが…   そして、午前のプログラムは、 農協で、お米の説明と食べ比べ。 ななつぼし・ゆめぴりか・おぼろづきの、 3種類のお米を食べ比べました。 美味しいお米は、おかずがなくても美味しくて、 朝食を食べた後でもおかわりしている学生達。 精米したてのお米を...

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【調理師科】栗山町へ田植え体験に行きました!

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5月29日(月)、いつもより早く学校に集合して… 調理師科1年生、バスに乗って栗山町に出発! 今日は田植え体験をしに、後藤農場さんに行ってきました。 『きたしずく』という日本酒を作るためのお米の苗を、 田んぼに入って植えていきます。 田んぼに入ったときの「ヌルッ」という感触と、 どんどん沈んでいくように足をとられる感覚を初体験! 毎年恒例、学生よりも楽しむ澁谷センセイシリーズ! カエルまで捕まえて...

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【学校情報】2016年おいしい思い出part.3羅臼昆布の特別授業

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それは7月1日のできごとでした。 びろーーーーーん。 なんですかこれは!?   真剣に話を聞くのは調理師科の学生。   羅臼漁協の方が、 採れ立ての昆布を持って、 ベルエポックに授業をしにきてくれました!   製品になる前の昆布を実際に触り、 どのように製品になっていくかを学んだり、 だしのとり方やおいしいつかい方を学びます。 毎年恒例、 学生よりイキイキと学ぶ澁谷セ...

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【学校情報】2016年のおいしい思い出part.2 ミルククロスステーション

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  6月某日の放課後… ベルエポックのカフェ科の学生が、 何かを作っています。   カフェ科といえば、 ラテアートの練習をよくしにくるんですが、 今日はスムージーを作っています。 しかもオリジナルレシピですね。 北海道の牛乳をPRする、 MILK LAND 北海道とのコラボで、 札幌駅で期間限定の「ミルククロスステーション」のお手伝いをしてきました。 本番では、 学生が店頭に立...

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【学校情報】2016年おいしい思い出part.1 羽幌町宿泊研修

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ベルエポックでは今年、 たくさんの地域や生産者とのコラボ、 「北海道コラボ」を行なってきました。 ツイッターではたくさんアップしているのですが、 ブログで紹介できていないものもあったので、 年末に三連チャンで紹介しますね!   7月20日… 学生たちがどこかへ出発していきました。 美しい海と空! なんて青春な写真! オロ…? お、いたいた、オロ坊!   オロ坊とは、 羽幌町観光...

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【調理師科】特別授業!焼尻サフォーク!!!

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ブログを楽しみにしている皆さんこんにちは! 最近朝晩がとても冷えるようになりましたね。。。風邪には気をつけてください!手洗い・うがいはとても効果的みたいなので必ず行うよう心がけてくださいね!   今日は調理師科で行われた特別授業について書いていきたいと思います ♪♪ さぁまず使用するのはこちら↓ そう!焼尻サフォークです!!! サフォークをご存知ですか?簡単に紹介すると「羊肉」のことなん...

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【調理師科】栗山町に稲刈りに行ってきました!

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今日も学校の前にバスが停まっていますね。 今度はどこに行くのかな? 「いってきまーーーす!」 バスの中ではそれぞれ過ごし、 目的地に到着。 ここは…     見たことありますね!   そうです! 6月に田植え体験をした、 栗山町の後藤農場。 ↓田植えの日は雨でしたが… ベルエポックの学生が田植えをした所を、 刈らずに残しておいてくれました。 さて、学生達も軍手を履いて...

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【パティシエ科】北海道コラボ×余市古川果樹園

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みなさんこんにちは、パティシエ科です。 暑ーい夏も終わり、あっと言う間に秋になってしまいましたね   道内各地で台風の影響を受けている地域の方の安全を祈るばかりです。 さて秋と言えば、スポーツの秋、読書の秋、芸術の秋…イロイロありますが ベルエポックパティシエ科の2年生は「食欲の秋」   後期から始まる授業「卒業制作」の中で、北海道の食材素材を使った菓子を 作る為に札幌から約1時間の所にある「古川...

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【パティシエ科】7/23ロールケーキ・7/24卒業生スペシャル*全日空ホテル*紺野直美さん

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こんにちは、パティシエ科です♪     今週は土日連続でオープンキャンパスがありました! 土曜日はフルーツロールケーキを作りました! 今日は生地から作りました!   焼きあがったら泡立てた生クリームを塗り、3種のフルーツを巻き込んで・・・ (今日はイチゴ・オレンジ・キウイです!) それぞれカットして、お持ち帰り♪ 試食用は飾り付けるとこんなにかわいくなりました! 旬の...

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【調理師科】はぼろ甘えび祭り♪♪

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みなさんこんにちは! 6月25、26日に羽幌町で行われたはばろ甘えび祭りに調理師科の学生が参加してきました!!!     学生がメニューを考案し、実際に販売しました :-) 販売したのものは、、、、、羽幌町名産甘えびを使用した 「カップでキッシュ」♪♪   美味しそうですね   2年生の授業の中でも試作を作りました     さて、祭りのほ...

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【パティシエ科】お菓子フェアで子どもたちとアイシングクッキーを作りました!

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6/24-25、 北海道お菓子フェアで、お菓子のワークショップを行なってきました。 まず、「北海道お菓子フェア」とは… 北海道新幹線開通と、札幌商工会議所110周年記念で、 北海道内+全国のスイーツが集結するお菓子のお祭り。 大通り2丁目会場・北3条広場・札幌市内デパート・駅ビル・道内パティスリーに、 お菓子の販売や、スイーツのワークショップ、ライブやトークショーなど、 さっぽろの中心部が美味しい...

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【カフェ科】学生考案のオリジナルドリンク販売

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6/29(水)~7/5(火)まで札幌駅北口どさんこプラザ札幌店のミルククロスステーションで、本校学生が考案したオリジナルドリンクが販売されます。 この企画は北海道牛乳普及協会さんとホクレン農業協同組合連合会さんの主催で、北海道のおいしい牛乳と、北海道産の野菜やくだものを使ってレシピを考案し、ミルククロスステーションでオリジナルドリンクを販売するというものです。 カフェ科の学生がレシピとメニュー名も...

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【パティシエ科】6/12オープンキャンパス

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こんにちは、パティシエ科です! 今日は 道産チーズのダブルチーズケーキ を作りました!   ベルエポックでは北海道コラボに力を入れています。 まずはその第一歩、「北海道の食材を知る」こと。 を、今日は感じていただけたと思います!   ではその授業の様子をどうぞ! 講師は小林宗一先生です!   皆さんには上の層のチーズムースを作ってもらい仕上げました!   道...

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【調理師科&パティシエ科】2年生の実習は甘えびキッシュ♪と、いちごだいふく♪

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こんにちは!   今日は調理師科2年生が、 6月25-26日に行なわれるはぼろ甘エビまつり に向けて、「甘エビのキッシュ」の授業をしていました。 まずは澁谷センセイのデモ(見本)です。   オリーブ油で、ベーコン・たっぷりの野菜をソテーします。 家庭料理なら省略してしまいそうな手順も、 「調理師」には大切。 「美味しくするために、面倒な手順も丁寧にするんだよ」と、 将来に役立つ...

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【調理師科】日本ハム栗山監督から表彰されました!

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こんばんは! 今日は皆さんにビックなニュースをお伝えします! 先週末12日から15日まで、札幌ドームで日ハム戦が行われましたが、 そこでもうひとつの戦い「第7回なまらうまいっしょグランプリ」が開催されていました。 ベルエポックは今回「北海道コラボ」としてお世話になっている羽幌町さんからの リクエストで甘えびの素揚げを出品してきました! ↑こちらになりまーす(笑) 開店前には円陣を組み気合を入れまし...

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【調理師科卒業生】漆崎さん!

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皆さんこんにちは! 先日調理師科11期卒業生の漆崎さんのお店に行ってきました!! 漆崎さんは白糠町にあるファームレストラン「Cuore」でシェフをしています。25歳という若さでお店の内装からメニューまで任されている頼もしい卒業生です 素敵なお店ですね!全て漆崎さんのこだわりです :-) 羊の油で作る焼き菓子、かわいい小物も販売しています そして、店内から外を見るとなんと、、、 タンチョウがいました...

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【卒業生情報】ガトー”たまねぎ”SAPPORO を作った紺野さん!

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昨日、パティシエ科の先生と一緒に、 全日空ホテルへ。   『さっぽろスイーツ2016 製造・販売のポイント研究会』に行ってきました。 そこにいたのは… ベルエポックのパティシエ夜間専攻科を卒業し、 全日空ホテルで働いている紺野直美さん。   先日のさっぽろスイーツ2016コンペティション で、 たまねぎをケーキに使用した、ガトー”たまねぎ”SAPPORO をつくり、 グランプリ...

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【調理師科】特別授業!!!

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こんにちは   札幌市東区にあるフランス料理店 ル・プルコア・パ 久保田豪之オーナーシェフが講師としてきてくれました 久保田シェフは狩猟免許をもっているハンターシェフで、 野生の鳥獣(ジビエ)を得意としている方です 今回の特別授業では、エゾ鹿肉を解体しました。 あまりスーパーで売られてはいない食材ですが、きちんと処理さえすれば 臭みがなく、やわらかく、高たんぱく低カロリーで 美容にも健康...

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