6/24-25、 北海道お菓子フェアで、お菓子のワークショップを行なってきました。 まず、｢北海道お菓子フェア」とは… 北海道新幹線開通と、札幌商工会議所110周年記念で、 北海道内＋全国のスイーツが集結するお菓子のお祭り。 大通り2丁目会場・北3条広場・札幌市内デパート・駅ビル・道内パティスリーに、 お菓子の販売や、スイーツのワークショップ、ライブやトークショーなど、 さっぽろの中心部が美味しい...

6/29（水）～7/5（火）まで札幌駅北口どさんこプラザ札幌店のミルククロスステーションで、本校学生が考案したオリジナルドリンクが販売されます。 この企画は北海道牛乳普及協会さんとホクレン農業協同組合連合会さんの主催で、北海道のおいしい牛乳と、北海道産の野菜やくだものを使ってレシピを考案し、ミルククロスステーションでオリジナルドリンクを販売するというものです。 カフェ科の学生がレシピとメニュー名も...

こんにちは、パティシエ科です! 今日は 道産チーズのダブルチーズケーキ を作りました!   ベルエポックでは北海道コラボに力を入れています。 まずはその第一歩、「北海道の食材を知る」こと。 を、今日は感じていただけたと思います！   ではその授業の様子をどうぞ！ 講師は小林宗一先生です!   皆さんには上の層のチーズムースを作ってもらい仕上げました!   道...

こんにちは！   今日は調理師科2年生が、 6月25-26日に行なわれるはぼろ甘エビまつり に向けて、「甘エビのキッシュ」の授業をしていました。 まずは澁谷センセイのデモ（見本）です。   オリーブ油で、ベーコン・たっぷりの野菜をソテーします。 家庭料理なら省略してしまいそうな手順も、 「調理師」には大切。 「美味しくするために、面倒な手順も丁寧にするんだよ」と、 将来に役立つ...

こんばんは！ 今日は皆さんにビックなニュースをお伝えします！ 先週末12日から15日まで、札幌ドームで日ハム戦が行われましたが、 そこでもうひとつの戦い「第7回なまらうまいっしょグランプリ」が開催されていました。 ベルエポックは今回「北海道コラボ」としてお世話になっている羽幌町さんからの リクエストで甘えびの素揚げを出品してきました！ ↑こちらになりまーす(笑) 開店前には円陣を組み気合を入れまし...

皆さんこんにちは！ 先日調理師科11期卒業生の漆崎さんのお店に行ってきました！！ 漆崎さんは白糠町にあるファームレストラン「Cuore」でシェフをしています。25歳という若さでお店の内装からメニューまで任されている頼もしい卒業生です 素敵なお店ですね！全て漆崎さんのこだわりです :-) 羊の油で作る焼き菓子、かわいい小物も販売しています そして、店内から外を見るとなんと、、、 タンチョウがいました...

昨日、パティシエ科の先生と一緒に、 全日空ホテルへ。   『さっぽろスイーツ2016　製造・販売のポイント研究会』に行ってきました。 そこにいたのは… ベルエポックのパティシエ夜間専攻科を卒業し、 全日空ホテルで働いている紺野直美さん。   先日のさっぽろスイーツ2016コンペティション　で、 たまねぎをケーキに使用した、ガトー”たまねぎ”SAPPORO　をつくり、 グランプリ...

こんにちは   札幌市東区にあるフランス料理店 ル･プルコア･パ　久保田豪之オーナーシェフが講師としてきてくれました 久保田シェフは狩猟免許をもっているハンターシェフで、 野生の鳥獣（ジビエ）を得意としている方です 今回の特別授業では、エゾ鹿肉を解体しました。 あまりスーパーで売られてはいない食材ですが、きちんと処理さえすれば 臭みがなく、やわらかく、高たんぱく低カロリーで 美容にも健康...

こんにちは！ カフェ科です＾＾   今日は、 大通りのミュンヘンクリスマス市で販売されている 学生が考えたコーヒーについてお知らせします   ここで販売されているコーヒーは、 先日行われた学内コンテスト（ブレンドコンテスト）で 最優秀賞チームのコーヒーなんです   ブレンドコンテストとは、 バリスタ実習の中で行われるコンテストで 自分たちのイメージに合わせ色々な産地・...

こんにちは！ カフェ科です＾＾ 昨日のカフェ科は近くにある元町北小学校の YOU Iフェスタで焼き菓子販売を行ってきました！     わずか10人程度の人数で、 なんと焼き菓子600袋もつくりました～！   みんなよくがんばったね！     前日までみんなで準備をして当日！     最後のミーティング    ...

こんにちは、調理師科です。 最近、寒くなっていきなりの温度変化によって風邪など引いてはいませんか？ 当校では、喉風邪が流行っているようで手洗い・うがいの大切さを改めて認識しています。 さて、先日仔羊の特別授業を行いました。 希少な仔羊を学生の特別授業で使用しました  調理師科の１年生、 実習室に全員入ると圧巻でした。 仔羊は松村先生が捌（さば）いてくれて、 各部位ごとに分けられていました。 まずは...

調理師科・羽幌町への宿泊研修２日目は、早朝６時からスタート！（港の朝は早いっ ） まずは漁港にて見学。 大きさごとに箱詰めが終わり、競り（セリ）を待つエビたち ↑ボタンエビは特大サイズ！（東京の高級店へ・・・）   そして昨日に引き続き試食 昨日食べた「活きた甘エビ」と、「獲れてから少し時間が経過した甘エビ」との食べ比べです。どっちが甘いかの答えは・・・・・「時間が経過した甘エビ」！ 難...

皆さんこんにちは ７月16、17日の２日間、調理師科１年生が宿泊研修に参加しました。その様子をレポートします 行き先は・・・道北の羽幌（はぼろ）町で、ベルエポックと羽幌町が 提携している関係で今回の宿泊研修が実現しました。 羽幌町の名物と言えば・・・甘エビ。 その甘エビを始めとする魚介類がどのように採れて流通しているかを 学ぶのが研修の目的です。 まずは漁港で、漁協の方からこの港であがる魚介の種類...

ベルエポックの二年生が、 卒業制作（https://www.foods.belle.ac.jp/archives/8367）　で 作ったオリジナルレシピのケーキが、 大通り地下街にある「さっぽろスイーツカフェ」というパティスリーで、 実際に販売されます！ 自分のケーキが、 学校を飛び出して、 ホンモノのパティスリーで販売されるという、 夢の企画が今年も行われます。 各20～30個程度の販売となりま...

こんにちは   Ｂｅのセンセイのお知り合いの方で狩猟免許を持っている方がいて、 「ぜひ、学生たちの勉強のために」と、今回、 鴨２羽とキジ１羽をいただきました 羽も全部ついた状態です。 写真では、さばいている様子を載せることはできませんが、 調理されたあとは、美味しそうな料理に変身していました 骨や筋など、できる限り調理して、いただきます 手作りりんごジャムとあわせて、完成です ふだんの授...

こんにちは　パティシエ科　小泉です 後期授業が始まり 週目に入りました 今週からパティシエ科の 年生は 卒業制作の試作が始まりました 今日は1次試作なので皆思い思いの 焼き菓子・生菓子を作って行きます 試作を繰り返し美味しいケーキを作り上げて行きます ケーキ作りは楽しみながら作るとよりいいですね 色々な経験を積んで これからのパティシエ人生に生かしてほしいですね パティシエ科でした

本編はこちらからご覧下さい 調理師科の澁谷です 学生達が寝ている間や、夕食前の自由時間 1人で散歩して、とても素敵な写真が取れました 足寄の空 1日の始まり 尾岱沼（おだいとう）の夕焼け 尾岱沼漁港の水揚げと粋な漁師さん 帰り道の夕焼け 大自然と人の出会いは素敵ですね

別海町最終日！ 最初から読みたい方はこちらから！ 今日も、もちろん♪ 美味しい朝ごはんから始まります 別海牛乳！西別鮭の塩焼き！ 別海の牛は、 1日目に見学した摩周湖の伏流水と 太陽をいっぱい浴びた牧草を食べて、大自然の中で育ちます。 だから牛乳がとっても美味しい！ 西別鮭は 江戸時代には徳川家に献上された程の 最高品質の天然鮭です その後は、 遊覧船に乗って野付湾の視察です。 別海の美味しいホタ...

別海町2日目 1日目の様子はこちらから 今日も朝から元気に動く為に、 美味しい朝食 食べます 「サンデーブランチマーケット」 ＊日曜の遅い朝食を家族と楽しむ「サンデーブランチ」と 　フランスの市場「マルシェ」を融合させた、グルメと食材を楽しめる空間 今日は会場設営からお手伝いです！ 準備が完了して11：00OPEN 出店者の皆さんは、別海町の生産者の皆さん 私達は別海の食材を使った 「リヨン風クネ...

こんにちは　調理師科の澁谷です 6日～8日の3日間、調理師科2年生の11名と一緒に別海町に行ってきました 実は、調理師科2年生は、別海町とコラボレーションして、 食育の一環として、牛乳やバター、ホタテなど・・・。 良質な食材を提供して頂いて、フルコース料理を考案していく予定です。 今回は、別海マルシェ「サンデーブランチ　マーケット」への出店と 生産現場の視察が目的でした 札幌を出発して、 まずは足...