こんにちは、パティシエ科です! 今日はキャラメルと3種類のナッツを使ったタルトを作りましたよ♪ 小林先生と楽しく話しをしながら作って行きました!     先生にコツを教わりながらまずはクリームを作りましょう! 2種類のキャラメルクリームを作り、タルト型に絞りました♪     飾りには3種類のナッツを使い、キャラメルでコーティングしていきます。 アーモンド・ヘ...

こんにちは、パティシエ科です!   今日のメニューはティラミスです! カップに入れて作っていきますよ。 小林先生よろしくお願いします!       ちなみに・・・ ティラミス（Tirami su! ）はイタリア語で 「私を引っ張りあげて」、また転じて「私を元気付けて」に由来しています。   ティラミスクリームの部分を作っています!   真...

こんにちは、パティシエ科です!!   今日は大城先生がチョコレートを使ったケーキ クラシックショコラの作り方を教えてくれました!     まずはチョコレートを溶かし牛乳を入れ、乳化させていきます! ＜乳化とは、通常混ざり合わない物（たとえば水と油）を均一に全体を混ぜ合わせ、つなぐことを言います＞   そして、そこに卵を少しずつ加え混ぜ合わせます。 &nbsp...

ハッピーハロウィン♪     ハロウィン本番は今日ですが、 昨日（10/30)、「ベルエポックハロウィンフェスト！」　を行ないました。   学校がハロウィン一色に！ 羽幌町のゆるキャラ、オロ坊も、すっかりハロウィン仕様（笑）   さて、何をしたかといいますと。 パティシエ科はハロウィンケーキを作り～。   調理師科はハロウィングラタン。 かぼちゃや...

こんにちは、パティシエ科です♪   今日はハロウィンＳＰ第一弾! ハロウィンアイシングクッキーです* 講師は大城香織先生です。     みなさんには生地を伸ばしてそれぞれ型で抜いて焼くところから体験していただきました! それぞれ何の形かわかりますか???     焼きあがった物にアイシングを絞っていきましょう・・・・。   だんだん完成が...

みなさんこんにちは、パティシエ科です。   今日は小泉先生がキャラメルロールケーキを教えてくれました♪           みなさんには、生地から作っていただきました! 生地にもキャラメルを混ぜ込みました!     中にはキャラメルクリームを巻き込みました。   そして、仕上に側面に生クリームをナッペし、パイ...

こんにちは、パティシエ科です!!     今日はスイートポテトを作りました! 教えてくれたのは小林先生です★   今日は、サツマイモの皮を器にして仕上げます!   この器に、ペースト状にしたサツマイモをつめていきます･･･。         ではまず、サツマイモに特製シロップを加え、甘さを調節します! 味見をして甘さが...

ブログを楽しみにしている皆さんこんにちは！ 最近朝晩がとても冷えるようになりましたね。。。風邪には気をつけてください！手洗い・うがいはとても効果的みたいなので必ず行うよう心がけてくださいね！   今日は調理師科で行われた特別授業について書いていきたいと思います ♪♪ さぁまず使用するのはこちら↓ そう！焼尻サフォークです！！！ サフォークをご存知ですか？簡単に紹介すると「羊肉」のことなん...

こんにちはパティシエ科です。 毎朝寒くなって来ましたね…風邪を引かない様注意が必要です！ さてパティシエ科の２年生は国家資格である製菓衛生師受験まで 残り１ヶ月を切りました、毎日学校でも家でも勉強している学生に 陰ながら応援する為、国家試験対策授業をしてくれている阪口先生と 北海道のパワースポット「北海道神宮」へ合格祈願に行って来ました！ とーてもいい天気、秋晴れの中お参りです。 お賽銭もしっかり...

みなさんこんにちは、パティシエ科です! 10/2オープンキャンパスでは 秋の味覚 モンブランを作りました 教えてくれたのは放生先生です! みなさんには、ロールケーキの上に クリームを絞る仕上げから行ってもらいました!   卓上ミキサーを使いマロンクリームを作りました。 あとは、絞って飾るだけ!なのですが、この絞るのが難しいんです・・・。 マロンクリームの内側には生クリームと栗が隠されてい...

皆さま、こんにちは。パティシエ科です。 ９／２３（金）に東京ドームホテル札幌にて、 １年生対象のテーブルマナー研修を行いました。 教えて下さるのは、テーブルマナー講師、対馬 司さんです。 お食事の前には厨房も見学させていただけるという、貴重な体験も。 美しいお料理を頂きながら、 業界見学やテーブルマナーを学べるという、 とっても美味しい研修です お食事の後は、 現在こちらのホテルでパティシエールと...

皆さんこんにちは、パティシエ夜間専攻科です。     先日9/17.18と2日間、パティシエ夜間専攻科の学生が ワンハートサービスという学内ケーキ販売の授業を行いました! 多くの方に来ていただき、無事完売いたしました、 ありがとうございます。       今回のワンハートは2つのチームに分かれて 1日目、2日目と製造・接客・販売・箱詰めなど学生自身...

みなさんこんにちは、パティシエ科です。 暑ーい夏も終わり、あっと言う間に秋になってしまいましたね   道内各地で台風の影響を受けている地域の方の安全を祈るばかりです。 さて秋と言えば、スポーツの秋、読書の秋、芸術の秋…イロイロありますが ベルエポックパティシエ科の2年生は「食欲の秋」   後期から始まる授業「卒業制作」の中で、北海道の食材素材を使った菓子を 作る為に札幌から約1時間の所にある「古川...

皆さんこんにちは、パティシエ科です!   今日は小林宗一先生と一緒に タルトショコラ を作りました♪   チョコレートと生クリームを合わせて、そこに材料を混ぜ合わせていきましょう・・・。 しっかり乳化させる（混ぜ合わせる）のがポイントです!   そしてこのココア味のタルトに流し、焼いていきます!   その上に思い思いにチョコレートの飾りを使い仕上げていきまし...

  みなさんこんにちは、パティシエ科です!   今日は道産チーズを使った Wチーズケーキです♪ ベイクドチーズケーキ と チーズムース の2層になっています! 教えてくれたのは大城香織先生です! 生クリームとチーズを合わせてムース部分を作って行きましょう。 そして、ベイクドチーズケーキの上に流して固めていきます。 先輩に道具の使い方を教えてもらいながら作業です! 冷やし固まった...

みなさんこんにちは、パティシエ科です! 先週は キャラメルショコラムース を作りましたよ   講師の先生は大城香織先生     みなさんには、キャラメルムースとクリームを仕込んでいただいて、組み立てていきました。         ↓キャラメルソースを作っています、煙がもくもくあがってきていますよー! この生地とタルトと組み合わせ...

こんにちは！ 今日は ここ↑ 学校近くのひろーい公園、 「さとらんど」に行ってきました！   何をしたかというと     火を起こしたり… 飲み物を冷やしたり…（プールでね） かんぱーーーい！   学生スタッフ慰労会。 普段オープンキャンパスの手伝いをしてくれている、 学生スタッフのみんなとバーベキューパーティです。   肉！ 焼きそば（味が4種類...

みなさんこんにちは、パティシエ科です!   今回は夏にぴったりのパフェを作りました! 小泉彰先生と作って行きましょう!   みなさんにはこの卵の黄身のようなものを作るのを体験してもらいました・・・。   ツヤっとした感じがさらに黄身っぽくしてくれていますが、 実はこれ、パッションソースが中に閉じ込めてあります! 外側をコーティングしてあるので、黄身のような見た目になっ...

みなさんこんにちは!   今日は イチゴのミルフィーユ を作りました!   小林宗一先生と一緒に作っていきました!     サンドするクリームを作り、 今日はクリームとパイ生地で層を作ります ちなみに、「ミルフィーユ」は1000枚の葉という意味です!!   ケーキの周りには、パイクラムといわれるパイ生地を細かく粉砕したものを付けて、フルーツを飾れば...

  こんにちは、パティシエ科です!   7/30.31にデザートビュッフェを行いました!   いろんなデザートがいっぱい      全部で20種類ほどのケーキたちが勢ぞろいです♪ ショートケーキやチーズケーキ、ジェラート、 マドレーヌ、チョコレート、フルーツゼリー・・・etc   いろいろな種類があり、全部制覇した方もいたのではないでしょ...