先日、学生達が夜遅くまで頑張って、 マジパンの作品を作り上げました。 6月24日（金）に、丸井今井1条館9階に搬入。 広く、明るい空間にたくさんの美しい細工菓子が並びます。   この会場には、学生の作品だけでなく、 パティシエのプロの作品も並びます。   ご当地ゆるきゃら発見！ 左に苫小牧のとまチョップ、中央はむかわ町のシスト男爵…こわぁっ！ （シスト男爵はベルエポックの大城先...

6/24-25、 北海道お菓子フェアで、お菓子のワークショップを行なってきました。 まず、｢北海道お菓子フェア」とは… 北海道新幹線開通と、札幌商工会議所110周年記念で、 北海道内＋全国のスイーツが集結するお菓子のお祭り。 大通り2丁目会場・北3条広場・札幌市内デパート・駅ビル・道内パティスリーに、 お菓子の販売や、スイーツのワークショップ、ライブやトークショーなど、 さっぽろの中心部が美味しい...

6/29（水）～7/5（火）まで札幌駅北口どさんこプラザ札幌店のミルククロスステーションで、本校学生が考案したオリジナルドリンクが販売されます。 この企画は北海道牛乳普及協会さんとホクレン農業協同組合連合会さんの主催で、北海道のおいしい牛乳と、北海道産の野菜やくだものを使ってレシピを考案し、ミルククロスステーションでオリジナルドリンクを販売するというものです。 カフェ科の学生がレシピとメニュー名も...

皆さんこんにちは、パティシエ科です!   今週末は父の日でしたが、なにか プレゼント はしましたか??   今回のオープンキャンパスではプレゼント出来るよう 焼き菓子の詰め合わせＢＯＸを作りました   講師は小林宗一先生・大城香織先生でした マドレーヌとフィナンシェを作っていきましょう♪   型から準備をしていき、材料を混ぜ合わせましょう! フィナンシェに入...

こんにちは、パティシエ科です! 今日は 道産チーズのダブルチーズケーキ を作りました!   ベルエポックでは北海道コラボに力を入れています。 まずはその第一歩、「北海道の食材を知る」こと。 を、今日は感じていただけたと思います！   ではその授業の様子をどうぞ！ 講師は小林宗一先生です!   皆さんには上の層のチーズムースを作ってもらい仕上げました!   道...

こんにちは！   今日は調理師科2年生が、 6月25-26日に行なわれるはぼろ甘エビまつり に向けて、「甘エビのキッシュ」の授業をしていました。 まずは澁谷センセイのデモ（見本）です。   オリーブ油で、ベーコン・たっぷりの野菜をソテーします。 家庭料理なら省略してしまいそうな手順も、 「調理師」には大切。 「美味しくするために、面倒な手順も丁寧にするんだよ」と、 将来に役立つ...

みなさんこんにちは、パティシエ科です!!   今日のオープンキャンパスでは、 夏のフルーツタルト を作りました!   教えてくれたのは小林宗一先生です   皆さんは中につめるカスタードクリームを作ってもらうところからスタート!   冷やしている間には3種類のフルーツ、 いちご・キウイ・オレンジ をそれぞれ飾り付ける用にカットしました   タルトの中...

こんにちは、パティシエ科です!   5/28.29のオープンキャンパスでは 北海道産のいちごたっぷりケーキ を作りました♪   教えてくれたのは 小林宗一先生です     みなさんにはまず、生地の中に流す苺のムースを作ってもらいました! 泡立てた生クリームとホワイトチョコレートと苺のピューレを混ぜ合わせ、 型に流し込みます   体験に来た留学生も先...

こんばんは！   ベルエポックでは、 ６/１から、ＡＯエントリー開始です！ ＡＯ入試で受験したいと考えている人は、 書類の準備をしましょう！   ＡＯエントリーシートは、 郵送しても良いし、オープンキャンパスの時に持ってきても大丈夫です。   ＡＯエントリー後、 オープンキャンパス内でＡＯ面談を行ないます。 ＡＯ面談を受けたい日をＡＯエントリーシートに記入してください...

みなさんこんにちは、パティシエ科です!   今日のオープンキャンパスでは キャラメルナッツタルト を作りました   前回に引き続き教えてくれたのは 3月までパティシエールとして旭川にある 「パティスリーダンデリオン」で活躍されていた 大城香織先生です   使用したナッツはアーモンド・ヘーゼルナッツ・胡桃の3種類です!   まずは刻んでキャラメルソースに絡め、...

今年もこの季節がやってきました！ 札幌市内の調理師学校の学生で競い合うジュニアシェフコンテスト！ 約三ヶ月の準備期間を経てこの日を迎えました。 円陣組んで気合を入れて、、、   審査を前に緊張の面持ち     全力で取り組んだ２時間でした！ 翌日、パークホテルにて結果発表！ 肉料理　銅賞！　千葉　彩香さん（富良野緑峰高等学校出身） 魚料理部門銀賞！影山　達哉くん（札幌...

こんばんは！ 今日は皆さんにビックなニュースをお伝えします！ 先週末12日から15日まで、札幌ドームで日ハム戦が行われましたが、 そこでもうひとつの戦い「第7回なまらうまいっしょグランプリ」が開催されていました。 ベルエポックは今回「北海道コラボ」としてお世話になっている羽幌町さんからの リクエストで甘えびの素揚げを出品してきました！ ↑こちらになりまーす(笑) 開店前には円陣を組み気合を入れまし...

こんにちは、パティシエ科です!     今日は「苺のティラミス」を作りました!   講師は3月までパティシエールとして旭川にある 「パティスリーダンデリオン」で活躍されていた 大城香織先生です   皆さんにはハンドミキサーを使い「パータボンブ」と言われる卵を使ったクリームを作ってもらいました♪   また、パータボンブと北海道産の生クリームとイタリア...

皆さんこんにちは！ 先日調理師科11期卒業生の漆崎さんのお店に行ってきました！！ 漆崎さんは白糠町にあるファームレストラン「Cuore」でシェフをしています。25歳という若さでお店の内装からメニューまで任されている頼もしい卒業生です 素敵なお店ですね！全て漆崎さんのこだわりです :-) 羊の油で作る焼き菓子、かわいい小物も販売しています そして、店内から外を見るとなんと、、、 タンチョウがいました...

皆さんこんにちは、パティシエ科です！   GW最終日の今日は、  母の日  ということもあり、プレゼントにぴったりな 「 焼き菓子BOX 」 を作りました！   みなさんはフィナンシェとマドレーヌを実際に作って行きました これがそれぞれの型です♪ フィナンシェ（左）は金の延べ棒の形をしていて、マドレーヌ（右）は貝殻の形をしています   フィナンシェには、鍋で熱し、焦が...

皆さんこんにちは！   昨日のぽかぽか陽気から変わって今日は少し荒れた天気でしたね。。 ただ、ベルバイキングにはたくさんの方が参加してくれました ちなみに、ベルバイキングとは・・・ 調理師科の先生、学生が料理を振る舞い、それを体験して食の素晴らしさを知ることが出来るオープンキャンパスです！！ なので、一切料理を作ることはしません。   さてさて、どんな料理が出たのか？気になりま...

皆さんこんにちは、パティシエ科です!! みなさんゴールデンウィークはいかがお過ごしですか   ？？？   GW1日目の今日は、たくさんの皆さんに参加していただき、 【春苺のミルフィーユ】 を作りました！！     今日はみなさんにはパイ生地の間に挟む【カスタードクリーム】を作ってもらい、組み立てを体験してもらいました！ 小林宗一先生のデモンストレーションでは、 カスタ...

みなさんこんにちは。 だいぶ春らしい気候になってきましたね。 4月29日は、公開授業があります。 祝日ですが、ベルエポックは特別に、 金曜の授業を行ないます。 普段の授業の雰囲気を見る事ができます。 GW初日、ぜひ来てみて下さい！ １０：３０～　１３：００～　１８：００～ ご都合のいい時間でお申し込み下さい。 時間割をみますと、 １０：３０の時間が、一番しっかり実習を見れそうです。 お申し込みは、...

皆さんこんにちは パティシエ科です 春の陽気になり暖かくなってきましたね 今週から1年生も開講し, 学校全体が動き出しました。   その様子は次回ブログにアップしたいと思います さて今日のオープンキャンパスは ショコラのケーキを2品作りました １つ目はクラシックショコラです。 チョコレートの温度・メレンゲの立て方に注意して 生地を作ります。 粉を混ぜるときも優しく泡がつぶれないように そ...

こんにちは！   今日はパティシエ科2年生の製菓実習におじゃましてきましたよ！   2年生は先週から授業が始まっていますので、 2週目！ 先生のデモ（見本）を、立ち上がって覗き込む学生や、 先生側に立って、より近くから見ようとする学生も。 技術は先生の手の動きや、 ボールや鍋の中をしっかり見ることが大事です。   先生の手元をしっかり見て、メモを取り、さぁ、実習スター...