皆さんこんにちは！　１２月に入り、年末まであと２０日ほどになりました。 １年という月日は長いようであっという間ですね・・・ あともう少しですが、やり残したことがないように年を越しましょう！   さて、先日１１月２７日に調理師科２年生と製菓調理科２年生の卒業制作発表会がありました。 ２年間の学びを通して、『羽幌町産甘エビ』と『北海道産牛肉』を使用し、コース料理を制作することがこの授業のテー...

～同窓生の皆様へ講習会のお知らせ～   同窓生の皆さん、こんにちは!! この度、同窓生の皆さんに参加していただける講習会を行います! 興味のある方は是非、ご参加ください。 *-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-* エコール・...

日本最大の洋菓子コンテスト、2019ジャパン・ケーキショー東京が 東京浅草で10月15日～17日の3日間開催されました。 日本全国から集まった作品は約1900点 全ての展示作品は業界を代表する審査員により 審査が行われ各部門ごとに賞が与えられます！   今年はなんと  厳正なる審査の結果 ベルエポック在校生澁谷智咲さん（石狩南高等学校出身）が エコールマジパン仕上げ部門　銅賞を受賞しまし...

こんにちは！ １０月に入り、気温も寒くなってきました・・・防寒対策はしっかりして、体調管理に気を配りましょう！   さて、先日１０月１０日（木）に埼玉ベルエポック、東京ベルエポックの調理系1年生に向けて札幌配信のバーチャルライブ授業がありました。 ＶＬ授業（バーチャルライブ）授業とは、各実習室に設置されているモニターを通して、東京、埼玉の学校と映像と音声を映しあい 遠く離れた、姉妹校の先...

こんにちは  国家試験対策担当のさかぐちです。   いよいよ国家資格【製菓衛生師】試験が来月にせまってきました!! 今年は、製菓・製パン・ショコラ科、製菓調理科、 そして、パティシエ夜間専攻科の卒業生が製菓衛生師試験に挑戦します。   全員合格を願い、さっそく合格祈願に行ってきました！   全員合格の思いを込めて書いた絵馬も奉納してきました♪   試験まであ...

こんにちは 気温も低くなり、すっかり季節は秋を迎えましたね。 秋と言えば゛食欲の秋゛゛収穫の秋゛ということで 製菓・調理師科の1年生は今年2度目の栗山町へ 5月に植えた、酒米の稲刈り体験をしに 4ヶ月ぶりの【後藤農園】さんへ  あいにくの台風接近で雨の中の稲刈りでしたが 雨にも負けず！！で鎌の扱い方を教わり、いざ収穫スタート！ 雨の中鎌でザクザクと刈っていく、はじめての体験。 上手に収穫出来ました...

9月6日（金）PM 本日は2年生対象の北海道産牛肉の特別授業です。 北海道産牛肉消費拡大強化対策実行委員会・道庁・ホクレン様から、 畜産に携わる皆さんにお越し頂き、お話し頂きました。   北海道産牛肉の特徴や、その種類、 育った牛が、どのようにして肉になり、食材として私たちの手元にやってくるのか。 など、まずは説明を受けます。 学生たちは真剣にメモを取りながら聞いています。 この牛肉特別...

お米と甘エビでおなかいっぱい学んだＡＭの研修。 さて、午後は、水産加工・農業・乳製品・製菓など、 少人数グループに分かれての研修です。 まずは農業編。     採れたての野菜の美味しさや、 ひとつひとつの野菜にどれだけ手をかけているか、 学生たちは感じてきたようです。 では、水産加工編。 水産加工は、甘エビの加工を体験させていただきました！ ひたすらに同じ作業を繰り返し、 数時間の体験の...

さて、先日は羽幌研修1日目のブログを書きました。 ↓↓↓コチラです。 羽幌研修1日目のブログ。   1日目は、羽幌町の良さを知り、思いっきり楽しむ内容、 2日目は、羽幌町の海産物や農作物を学ぶ研修です。 昨日の疲れもあると思いますが、さぁ、2日目スタートです。   1つ目のプログラムは、 羽幌町でとれるお米について学びました。 お米の種類や、採れる量、どのように育てているのか、...

こんにちは！ ベルエポックは、1年生は夏休み。 2年生は現場実習や就職活動を頑張っています。   先週、製菓・調理師科1年生が、羽幌町に宿泊研修に行ってきました。 ベルエポックは羽幌町と提携していて、 羽幌甘エビ祭り・宿泊研修・焼尻めん羊祭りなど、 羽幌町の大自然の中で採れた食材の勉強をしています。   1日目は、まず羽幌町の事を、知り、楽しむ内容です。 その楽しく学ぶ様子をご...

こんにちは、今日は製菓・調理師科の地域コラボ 羅臼昆布特別授業  羅臼漁協から4名の方にお越し頂き、 世界中のシェフやパティシエが注目している 昆布の魅力について昆布漁師の井田様より、 講話をしていただきました。 羅臼昆布の特徴、商品になるまでの工程、 どんなに希少な昆布なのか？ 現在昆布が世界でどのように使われているのか？ 皆、真剣に聞き入ります。 後半は、実際に昆布に触れ、 商品になるまでの2...

こんにちは 毎週続く、製菓・製パン・ショコラ科の製菓応用実習 先週と今週2週に続き『ステラ☆マリス』隅田和男シェフに来校いただき デコレーション技術であるシュガークラフトについて学びました！！ シュガークラフトに使われる材料は シュガーペーストといい粉糖・卵白・増粘剤を主原料として使われています。 隅田シェフは前日に行われた北海道洋菓子作品コンテスト大会の審査委員長を される程細工のスペシャリスト...

いよいよ今年もこの季節がやってきました。 年に1度の北海道洋菓子作品コンテスト 今年も札幌にたくさんの作品が並びました    ベルエポック在校生澁谷智咲さん（石狩南高等学校出身）が エコールマジパン仕上げ部門　銀賞を受賞しました おめでとーございます    そして今年は卒業生の活躍も  なんと、大会トップ３すべての賞を卒業生が受賞  北海道知事賞 ピエスアーティスティック部門 ...

6月26日 (水)、 製菓・製パン・ショコラ科1年生は バスに乗り込み十勝方面へ… 「北海道食材の研究」をするために 日本一の小麦の産地である十勝で、初めての学外授業を行いました！   この日、十勝の気温はなんと30℃。 晴天に恵まれました   最初にお伺いしたのは 「山川農園」様。 小麦の圃場 (ほじょう) に入れていただくことができました！ 靴カバーを履いて出陣。 &nbs...

こんにちは 今日は製菓調理科2年生の特別授業をご紹介  先週に引き続きまずはこちらから ＣＭも流れてますね～ 8月10日～10月14日北海道近代美術館にて カラヴァッジョ展が開催  カラヴァッジョとは16世紀イタリアを代表する画家の一人 今回の特別授業はカラヴァッジョ展開催に伴い イタリア文化の継承として『イタリア料理』を 札幌を代表するイタリアンレストラン カプリカプリ　塚本シェフに教えていただ...

こんにちは  6月はブログ強化月間  ベルエポックの様子をお伝えします    6月23日（日）には 札幌を飛び出して調理師科、製菓調理科2年生と 製菓・調理師科の1年生4名で羽幌町へ行って来ました  第9回はぼろ甘エビ祭りのお手伝い  毎年恒例 学生が作った羽幌産甘エビのクッキーと 羽幌産甘えびの素揚げを販売しました。 たくさんのお客様と様子を見にオロ坊も来てくれました  かわいい  天...

こんにちは 今日は調理師科2年生の特別授業をご紹介  まずはこちらから みなさん芸術に興味ありますか?? 8月10日～10月14日北海道近代美術館にて カラヴァッジョ展が開催されます。 カラヴァッジョとは16世紀イタリアを代表する画家の一人 今回の特別授業はカラヴァッジョ展開催に伴い イタリア文化の継承として『イタリア料理』を 札幌を代表するイタリアンレストラン トラットリアピッツェリア　テルツィ...

こんにちは 毎週続く製菓・製パン・ショコラ科の製菓応用実習  今週の先生は株式会社ケイシイシイ　ルタオ 企画開発課開発リーダー　石黒雅規シェフ  実は石黒シェフはベルエポックの卒業生  そしてこの日は姉妹校の 東京ベルエポック製菓調理専門学校 埼玉ベルエポック製菓調理専門学校との合同授業 ＶＬ授業（ヴァーチャルライブ） 授業中は笑いの耐えない時間でした  もちろんスイーツを作るときには真剣に わか...

こんにちは～。カフェ科です   カフェ科では毎週、「トレンド実習」という授業を行っています。 食の流行（イマ）・カフェの流行（イマ）を知り、 カフェ業界で必要とする知識や技術を学ぶための授業です。   先日のトレンド実習では、学生がレシピを考えたオリジナルドリンクの プレゼン大会を開催しました！ ルールは簡単。 ・北海道産の牛乳を使用した「スムージー」であること。 ・北海道産の...

こんにちは 前回に引き続き製菓・製パン・ショコラ科2年生『製菓応用実習』 今日の授業は 札幌市内若手パティシエ誰もが講習を受けたいNo１シェフ C’est BO et BON　（セボーエボン） オーナーシェフ　藤井俊輔氏 最近では今をときめくトップパティシエが、毎回ひとつのテーマに沿って、 極上スイーツ作りに挑戦する番組 ＮＨＫの極上！スイーツマジックに出演されていました  授業の中ではプティガト...